Toast met Hervekaas en vijgen

Wat is lekkerder dan een stevige boterham van ambachtelijk brood met een flinke plak kaas? Als basis voor dit recept gebruikt Jeroen geroosterd zuurdesem-roggebrood. Daarop komt een zoete compote van vijgen en een plak pittige Hervekaas. Hij werkt het af met een sausje van perensiroop en balsamico en geef er een bittere rucolasalade bij met gepekelde sjalotten. De vier klassieke smaken – zuur, zout, bitter en zoet – maken het een perfect gerecht om bijvoorbeeld een maaltijd af te sluiten.

Ingrediënten

  • 1 zuurdesembroodje
  • 200 g Hervekaas
  • 2 sjalot
  • 2 dl balsamicoazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 steranijsje
  • 1 kaneelstokje
  • 3 jeneverbessen
  • 3 vijg
  • 1 dl porto
  • 3 eetlepel perensiroop
  • 50 milliliter balsamicoazijn
  • 0.5 bussel rucola
  • 50 g walnoot
  • 0 olijfolie
  • 0 zout
  • 0 peper

Benodigdheden

  • steelpannetjes

Partners

Bereiding

De gepekelde sjalotten

Maak de gepekelde sjalotten op tijd klaar zodat ze kunnen afkoelen.
Doe de balsamicoazijn met het kaneelstokje, de steranijs en de suiker in een steelpannetje. Kneus de jeneverbessen met de vlakke kant van een mes zodat ze hun smaak kunnen afgeven. Doe ze in de pan en breng de vloeistof tot tegen het kookpunt. Zet van het vuur en laat trekken.
Pel de sjalotten en snijd ze in heel fijne ringen.
Giet de warme pickles van balsamicoazijn over de sjalotten. Laat alles afkoelen. Je mag de gepekelde sjalotten gerust in de koelkast zetten om goed koud te laten worden.

De vijgencompote

Snijd de vijgen in twee en lepel er het vruchtvlees uit.
Doe het vruchtvlees in een steelpan en giet er de porto bij. Breng op een middelhoog vuur aan de kook.
Zet het vuur heel laag en laat de vijgen langzaam stoven. Plet ze met een vork en laat de porto helemaal uitdampen tot je een mooie compote hebt.
TIP: Suiker is overbodig in deze compote die je ook als warme confituur op een toast kunt smeren.

De saus

Doe de siroop met de balsamicoazijn in een steelpannetje. Verwarm op een heel zacht vuur zodat de siroop smelt.
Laat de saus indikken maar zorg dat ze niet aanbrandt. Het moet een stroperige, dikke saus worden.

De salade

Doe de rucola in een kom.
TIP: Je kan in plaats van rucola ook waterkers gebruiken die ook een wat bittere smaak heeft.
Hak de walnoten grof en meng ze met de rucola.

Afwerken en serveren

Snijd vier dikke sneden van het zuurdesembrood en rooster ze in de broodrooster.
Smeer vijgencompote op elke toast.
Snijd vier dikke plakken kaas. Snijd de buitenrand weg en beleg elke toast met een plak kaas.
TIP: Om mooie plakken te krijgen, moet je de kaas in één beweging doorsnijden met een scherp mes. Maak dus zeker geen zaagbeweging, maar zet flink wat druk op het mes.
Leg de rucolasalade bij de toast. Schep er gepekelde sjalotten over en gebruik een eetlepel van de marinade als azijn. Druppel een beetje olijfolie over de salade en breng op smaak met een snuifje zout en peper uit de molen.
Lepel een beetje balsamicosaus over de kaas. Overdrijf niet want de saus mag niet overheersen.
Toast met Hervekaas en vijgen