Jeroen bereidt een kippensoep geïnspireerd op de populaire Thaise soep Tom Ka Kai. Citroengras, limoenblad en limoensap geven die soep haar karakteristieke frisheid. Stukjes champignon en malse kip zorgen voor wat beet. Al de beste smaken van het Oosten drijven rond in één kom boeiende soep.
Ingrediënten
- 2 kippenbout
- 250 g Parijse champignons
- 5 stengel bleekselder
- 2 ui
- 0.5 bussel lente-ui
- 4 teentje look
- 40 g gember
- 2 stengel citroengras
- 0.5 chilipeper
- 3 limoenblad
- koriander
- 2 limoen
- 3 liter water
- 5 dl kokosmelk
- vissaus
- 1 eetlepel suiker
- olijfolie
- 1 sjalot
- 2 rode chilipeper
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 15 cl zonnebloemolie
- snuifje zout
Benodigdheden
- een zeef
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De soep
Spoel de stengels selder schoon en snij ze grof.
Pel de uien en snij ze in grove stukken.
Verhit een scheut olijfolie of zonnebloemolie in een ruime stoofpot op een matig vuur en voeg de stukken ui en selder toe.
Pel en kneus de look. Schil het stuk gemberwortel en snij het in schijfjes.
Snij de stengels citroengras overlangs in twee, kneus ze nog even en doe ze samen met de knoflook en de gember in de pot.
Voeg een stukje Thaise chilipeper toe, of gebruik een stuk van de klassieke rode chilipeper. (naar smaak)
Laat de ingrediënten kort stoven en schenk er vervolgens het water bij.
Voeg de limoenblaadjes toe. (bij voorkeur de diepgevroren versie)
Snij de limoenen in twee en pers het sap in de soep. Voeg een scheut (zoute) vissaus toe en wat suiker om de smaken in balans te brengen.
Wanneer deze basis voor de Oosterse soep flink warm is, mag je de kippenbouten toevoegen.
Laat de soep een ruim half uur pruttelen op een zacht vuur, tot de kippenbouten mals gekookt zijn.
De chili-olie
De afwerking