Krokant gefrituurde gerechten vind je in heel wat eetculturen. Typisch Japans is tempura, waarbij de ingrediënten een laagje beslag krijgen. Het resultaat is een heerlijk flinterdun korstje. Jeroen maakt een groentetempura met zoete puntpaprika, maar je kan natuurlijk net zo goed scampi of zelfs mosseltjes gebruiken. Met een dipsausje erbij zijn de crispy stukjes groente een ideaal aperitiefhapje of een voorgerechtje.
Ingrediënten
- 0.25 bloemkool
- 0.25 koolrabi
- 3 selderstengel
- 0.25 broccoli
- 0.5 venkel
- 0.5 puntpaprika
- 0.5 courgette
- 5 cl sojasaus
- 0.5 limoen
- 0.5 sinaasappel
- 1 scheutje sesamolie
- wasabi
- 2 eetlepel maïszetmeel
- 5 eetlepel bloem
- 15 cl water
- zout
Benodigdheden
- een frietketel gevuld met arachideolie
- een dunschiller
Bereiding
De groenten
Was alle groenten in ruim of stromend water en laat ze uitlekken.
Snij de courgette eerst in stukken van zo’n 3 cm lang. Verdeel deze vervolgens in vier gelijke partjes.
Snij de broccoli en de bloemkool in hapklare roosjes. De roosjes broccoli mogen iets groter zijn, want broccoli gaart sneller dan bloemkool. Verzamel al de stukjes groente in een mengschaal.
Doe het loof van de venkel en snij ook het taaie hart weg. Snij de groente in hapklare grove stukken.
Snij het loof van de koolrabi en schil het deel van de groente dat je wil gebruiken. Snij de groente in stukjes van ongeveer 2 op 2 centimeter.
Snij de ongepelde zoete puntpaprika in brede ringen. Als je een gewone rode paprika gebruikt, snij je best halve ringen.
Neem de koolrabi en snij het loof eraf. Snij het vruchtvlees in onregelmatige hapklare kubussen.
Snij het bladloof van de selder. Breek ook het onderste deel van elke stengel af en trek de taaiste vezels uit de groente. Schil daarna de selderstengels met een dunschiller, zodat er geen taaie vezels in achterblijven. Snij de selder nu in stukjes van zo’n 4 cm lang.
Zet de schaal met alle groentestukjes even koel.