Tataki van gegrilde bavette met noedelsalade

Vergeet heel even de klassieke worstjes en ribbekes op de barbecue. ‘Tataki’ is de Japanse term voor een ongewone, maar zeer smakelijke vleesbereiding die weinig grote barbecuekunsten vraagt.

Doorgaans wordt het vlees eerst gemarineerd en vervolgens gebakken, maar hier gaat het precies andersom! Een bijzonder stukje rund (Jeroen kiest voor de ‘bavette’) gaat eerst op de hete grill en pas daarna in een warme marinade. Deze ‘tataki’ smaakt zeer lekker met een oosterse noedelsalade erbij. 

Ingrediënten

  • 200 g mihoen
  • 1 wortel
  • 30 g gember
  • 2 lente-uitje
  • 20 g wakamé
  • 0.5 citroen
  • 0 sojasaus
  • 0 vissaus
  • 0 sesamolie
  • 0 koriander
  • 0 munt
  • 0 peper
  • 6 cl sojasaus
  • 6 cl olijfolie
  • 3 eetlepel ahornsiroop
  • 4 eetlepel rijstazijn
  • 1 teentje look
  • 1 chilipeper
  • 600 g bavette
  • 0 zout

Benodigdheden

  • een groenterasp

Partners

Bereiding

De voorbereiding

Stook de barbecue tot zo’n 250°C. Voorzie een zone voor de gloeiende kolen en een minder hete zone. (Zodat je controle houdt over de temperaturen.)

De noedelsalade

Laat de stukjes gedroogd wakamé (zeewier) wellen in koud water. Gebruik er niet teveel van want het wier zet sterk uit. Laat de gewelde blaadjes uitlekken en snij ze in reepjes. (Tenzij je een kant-en-klaar slaatje met wakamé gebruikt.) Dit wier is verkrijgbaar in Oosterse supermarkten.
Breng water aan de kook en week er de glasnoedels in. Respecteer de instructies op de verpakking. (Gaar deze Oosterse noedels niet zoals een klassieke Italiaanse tarwepasta.)
Spoel de gare noedels onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Doe de noedels in een ruime mengschaal en voeg het zeewier (wakamé) toe.
Schil de wortel en de gember en rasp beide fijn boven de noedelsalade.
Snij het bleke en lichtgroene deel van de lenteuitjes schuin in ringen.
Spoel de takjes munt en koriander en scheur de blaadjes grof in de salade.
Meng alle ingrediënten en pers het citroensap in de kom. Voeg een scheut sojasaus, en een voorzichtig scheutje vissaus en sesamolie toe. Kruid de salade met wat peper van de molen. Proef en voeg indien nodig wat extra sojasaus en/of vissaus toe.

De tatiki

Begin met de marinade. Schenk de olijfolie in een vuurvaste schaal, samen met de sojasaus en meng het duo met een garde.
Schenk er de ahornsiroop en de rijstazijn bij en meng opnieuw. Proef of de smaakbalans zout-zuur-zoet goed zit.
Pel de look en plet de teen tot pulp. Snij de rode chilipeper in piepkleine stukjes en plet ze even. Je kunt hiervoor ook een vijzel gebruiken. (Wie niet van pikant houdt, gebruikt minder of geen chilipeper.) Meng de lookpulp en de fijngeplette stukjes chilipeper onder de marinade.
Zet het schaaltje met de marinade op de barbecue, opzij van de gloeiende kolen.
Leg de bavette op de hete grill, boven de gloeiende kolen. Draai het stuk vlees ongeveer 7 minuten later om en gril vervolgens de bovenzijde. De ideale bakwijze voor een stuk bavette is ‘bleu chaud’ of ‘saignant’. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de bavette en de temperatuur van de grill.)
Leg het stuk vlees vervolgens in het schaaltje met de lauwwarme marinade. Wentel de bavette erdoor en laat het gegrilde stuk rundvlees 10 tot 15 minuten marineren.

De afwerking

Gebruik een vlijmscherp vleesmes en snij de bavette in fijne plakjes. Let op: Snij haaks op de vezel, zodat het vlees extra mals proeft.
Serveer iedereen een portie koude noedelsalade en leg er enkele lapjes ‘tataki’ op. Strooi een beetje grof zout over het vlees.
Tataki van gegrilde bavette met noedelsalade