Tarte tatin van mango met kokoscrème

Een variant op een variant van een variant. Deze omgekeerde taart, beter bekend als tarte tatin, maakte Jeroen al eens in de klassieke vorm met appel. Deze keer gaat hij voor een exotische versie met mango en een vullling van kokoscrème. Een fantastische taart waar je weinig werk aan hebt maar des te meer genot!

Ingrediënten

  • 160 g boter
  • 90 g bloem
  • 70 g kokospoeder
  • 190 g kristalsuiker
  • 60 ml melk
  • 1 ei
  • 20 g vanillesuiker
  • een scheutje water
  • 3 mango
  • een scheutje bruine rum
  • 1 vel bladerdeeg

Benodigdheden

  • een ovenvaste pan
  • een spuitzak

Partners

Bereiding

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg de boter op voorhand uit de koelkast zodat hij mals kan worden.

Meng de boter, de bloem, het kokospoeder, de suiker en het ei in de mengkom van de keukenmachine tot een glad beslag.

tip
Je kan ook 60 g zelfgemaakte vanillesuiker gebruiken. Hoe maak je dit? Bewaar je gebruikte vanillepeulen in een pot met kristalsuiker.

Schep het beslag in een spuitzak en leg het even opzij.

Verwarm de suiker met een klein scheutje water in een hoge pan op het vuur en laat karameliseren.

Schil ondertussen de mango’s en snijd het vruchtvlees in reepjes.

Voeg wanneer de karamel begint te kleuren de boter en een klein scheutje rum toe. Roer met de garde tot je een lichtbruine karamel hebt. Haal de pan van het vuur.

Schik de plakjes mango netjes naast elkaar in de karamel in de pan.

Spuit de kokoscrème over de laag mangoreepjes.

Leg het vel bladerdeeg bovenop de crème in de pan en stop het deeg toe langs de zijkanten van de pan.

Boter de zijkant van het deeg en de pan nog even in en prik een klein gaatje in het midden van het bladerdeeg zodat de stoom kan ontsnappen.

Bak de tarte tatin gedurende 45 minuten in de oven op 180°C.

Haal de pan uit de oven en zet er een groot bord bovenop. Draai in een vloeiende beweging de pan om en laat de tarte tatin op het bord neerkomen.

Serveer de tarte tatin van mango meteen of eet hem koud. Smakelijk!

Tarte tatin van mango met kokoscrème