Tajine van konijn met venkel, sinaasappel en groene olijven

Een heerlijk geurende tajine met zacht gegaarde konijnenbouten, sinaasappel en venkel, afgewerkt met groene olijven en amandel. Fantastische smaken uit Noord-Afrika op een bord!

Ingrediënten

  • 4 konijnenbout
  • 1 venkel
  • 1 ajuin
  • 2 wortel
  • 2 teentjes look
  • snuif kurkuma
  • snuif ras el hanout
  • 2 sinaasappel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • toef Harissa
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 kaneelstokje
  • enkele takjes tijm
  • 1 steranijs
  • 200 g couscous
  • 100 g groene olijven
  • 50 g amandelen
  • enkele takjes koriander

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Bereiding

Kruid de konijnenbouten met peper en zout. Laat een scheut olie heet worden in de tajine en kleur de konijnenbouten in de hete olie. Eens gaar, haal je de bouten uit de olie en houd je ze even apart.

Snijd de wortelen, de venkel en de ui in grote stukken en plet de look. Stoof de groenten aan in de olie en voeg de look, de kurkuma en de ras el hanouth eraan toe.

Rasp de schil van 1 sinaasappel bij de groenten en pers het sap van beide sinaasappels erbij. Voeg de tomatenblokjes eraan toe en leg de konijnenbouten weer bij de groenten. Voeg de Harissa, wat laurier en tijm en de kaneelstok eraan toe en zet een deksel op de tajine. Laat het konijn een half uurtje garen onder deksel.

Breng een pot gezouten water aan de kook met wat kurkuma, ras el hanouth en een steranijsje.

Doe de couscous in een kom. Giet de bouillon door een zeefje op de couscous, tot de couscous onder staat. Laat de couscous 10 minuten wellen. Roer de couscous los met een vork.

Voeg de groene olijven en de amandelen toe aan de tajine en laat nog even verder pruttelen.

Schep wat couscous op een bord en schep er een flinke lepel van het konijn en de groenten bij. Werk af met wat koriander.

Tajine van konijn met venkel, sinaasappel en groene olijven