Verse pasta maken is een koud kunstje. Met slechts een paar ingrediënten en een dosis handenarbeid is de klus zo geklaard. Leg nog een deegrol en een scherp mesje klaar om er kraakverse lintpasta of tagliatelle te maken. Je maakt er een vegetarische tomatensaus bij met zuiderse olijven en vooral veel verse kuiden. Werk elk bord af met schilfers pittige Parmezaanse kaas en tast toe.
P.S. Dank om mijn dagelijkse recepten zo overweldigend te belonen. Da’s voor mij de allerbeste motivatie om jullie elke dag van de week een smakelijk gerecht voor te stellen. Van harte. Jeroen
De pasta
Weeg de pastabloem (griesmeel – ‘semola’) zorgvuldig af en stort ze op je werkplank. Maak in het midden een kuiltje.
Breek de eieren in het kuiltje en gebruik een vork om er beetje bij beetje meer bloem onder te mengen.
Begin met roeren en eindig met kneden. Geef je armspieren een flinke oefening. Maak na een flinke kneedbeurt een bolletje van het pastadeeg, leg er een handdoek overheen en leg het opzij.
De saus
Intussen kan je aan de bereiding van de saus beginnen. Pel de rode uien en snij ze in kwarten, zodat je grote stukken ui krijgt. Trek de ‘rokken’ van de ui uit elkaar.
Verhit een ruime pan op een matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.
Stoof de stukken ui aan. Pel intussen de look en plet het teentje tot pulp. Voeg de lookpulp bij de stukken rode ui.
Snij de rode chilipeper overlangs door en haal er de gevaarlijk hete zaadjes uit.
Snij de peper in piepkleine stukjes en laat ze meestoven met de ui. Roer regelmatig even in de pan.
Schil de gele paprika met een dunschiller. Snij de vrucht middendoor en verwijder de zaadjes en de bleke vliesjes. Snij de stukken paprika tenslotte in grove stukken en gooi ze in de pan.
Voeg de olijfjes (op olie) toe en doe er een snuif Provençaalse kruiden en gedroogde oregano bij.
Giet het blik tomatenstukjes en de passata in de pan en roer. Laat de saus nog 15 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Maak een selectie van verse kruiden. Ik kies voor wat peterselie, tijm, oregano, salie, kervel en rozemarijn. Spoel de kruiden en verwijder te taaie steeltjes (zeker in het geval van de rozemarijn). Snipper de kruiden fijn en verzamel ze in een schaaltje.
De afwerking
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, en voeg er een flinke snuif zout aan toe.
Bestuif je werkvlak met een beetje bloem en rol de bol pastadeeg uit met de deegroller. Wikkel het vel deeg tussendoor op je deegrol en blijf rollen tot de lap enkele millimeters dik is. Snij het vel deeg in twee zodra het te groot wordt.
Snij de vellen vers deeg tot lange rechthoeken (ongeveer 30 cm lang). De restjes deeg kan je opnieuw verwerken.
Rol elke lange rechthoek pastadeeg voorzichtig op, en snij de lap met een vlijmscherp mesje in schijfjes van een kleine centimeter breed. Maak de linten pastadeeg los, tot je een hoop verse tagliatelle krijgt. Bepoeder ze met een beetje bloem.
Doe de tagliatelle in het kokende water. Kook de pasta gaar. Zodra de linten komen bovendrijven proef je even of ze al beetgaar zijn. Laat de tagliatelle nadien uitlekken.
Werk intussen de saus af. Roer de snippers verse kruiden doorheen de warme saus en proef. Voeg naar smaak een beetje zout toe.
Serveer een portie verse pasta in een diep bord. Schep er saus over en werk elk bord af met schilfers vers geraspte Parmezaanse kaas.
