Tagliatelle al ragù di carne

Jeroen doet een eigenwijze poging om een zo (h)eerlijk mogelijke 'tagliatelle al ragù di carne' klaar te maken. Zeg maar: tagliatelle met een eerlijke vleessaus die de tijd kreeg om op smaak te komen. Het is simpel, lekker en zo'n primo piatto word je nooit beu.

 Je kan kant-en-klare pasta gebruiken, of ook zelf je pasta maken en uitrollen.

Ingrediënten

  • 700 g rundergehakt
  • 200 g pancetta
  • 1 wortel
  • 4 stengel selder
  • 2 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 takje tijm
  • 4 blaadje laurier
  • 1 takje rozemarijn
  • 800 g tomatenstukjes
  • 80 g tomatenpuree
  • 4 dl passata
  • 5 dl rode wijn
  • 0 olijfolie
  • 0 zout
  • 500 g tagliatelle
  • 0 zout
  • 200 g Parmezaanse kaas

Benodigdheden

  • een ovenvaste stoofpot met deksel
  • een eindje keukentouw

Partners

Bereiding

De ragù

Verwarm de oven voor tot 140°C.

Zet een ruime ovenvaste stoofpot op een matig vuur. Schenk er wat olijfolie in.

Snij de plakjes pancetta (Italiaans gekruid spek) in fijne reepjes en bak het spek in de olie gedurende enkele minuten.

Doe het rundergehakt in de pot en roer. Voeg alvast wat peper van de molen toe en een zuinig snuifje zout. Het vlees zal wellicht een beetje vocht verliezen. Laat dat verdampen en aansluitend begint het gehakt te bakken. Geef het vlees geduldig wat kleur.

Pel de uien en snij ze in fijne snippers. Snipper ook de gepelde teen look fijn.

Spoel de selder en snij het loof weg. Snij de stengels eerst overlangs in repen en vervolgens in heel kleine stukjes. (Ter grootte van de uisnippers.)

Schil de wortel en snij hem in stukjes, net zoals je met de selder deed.

Schep het kruimelig gebakken rundergehakt met pancetta uit de pot. Zet het vlees even opzij en schenk een beetje extra olijfolie in de pot. Doe aansluitend de fijne groenten in de pot: uisnippers, stukjes selder en wortel. Zet het vuur matig tot stevig, en roer af en toe.

Bind een bouquet garni samen van laurierblad, tijm en rozemarijn. Stoof de kruiden mee met de groenten.

Voeg na enkele minuten het gebakken vlees opnieuw toe.

Schep tomatenpuree in de stoofpot en roer. Laat de puree kort bakken, zodat de rauwe tomatensmaak verdwijnt.

Schenk vervolgens de wijn in de pot en laat de alcohol wegdampen.

Doe de ingeblikte tomatenstukjes in de pot, gevolgd door de passata.

Kruid de saus met peper van de molen en een snuif zout.

Zet het deksel op de pot en schuif de ragù-bereiding in de oven van 140°C. Laat de vleessaus minstens 1 uur pruttelen. 2 uur is nog beter.

Afwerken en serveren

Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met een snuif zout.
Serveer een portie pasta met een schep ragù di carne erbovenop en werk de borden af met geraspte Parmezaanse kaas.
Tagliatelle al ragù di carne