Laat wat olie warm worden in een pannetje en rooster de pijnboompitten. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier.

Leg de entrecote in een ovenschaal en kruid het vlees met grof zout en peper.

Sprenkel een goede scheut olijfolie over het vlees en pers er het sap van een citroen bij. Sprenkel er nog wat balsamico over. Pel en plet de look en voeg ze toe aan het vlees. Wrijf het vlees goed in met de marinade en laat het vlees even marineren.

Spoel de Spaanse pepers met koud water, doe ze in een kom en giet er een scheut olijfolie over. Strooi er wat grof zout over.

Schep de pijnboompitten met de parmezaan en een half teentje look in de pot van de blender. Pers er wat citroensap bij, voeg er wat olijfolie aan toe en mix al eens.

Voeg ongeveer ¾ van de bussel basilicum en een handje rucola toe en mix nog eens. Kruid de pesto naar believen met peper en zout.

Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in plakjes. Doe de tomaten in een kom en sprenkel er wat olijfolie en wat witte wijnazijn over. Kruid ze met wat grof zout en peper.

Schep de pimientos in een bbq schaal en rooster ze 5 à 10 minuten op het open vuur van de bbq.

Leg de entrecote op de grill en rooster hem kort aan beide kanten op de hete grill.

Neem een grote plank of een groot bord. Snijd de entrecote in dunne plakjes en verdeel de plakjes over de plank. Schik de pittige pepers tussen en rond het vlees. Schep er wat van de tomatensla tussen en voeg enkele stukjes mozzarella aan toe. Werk het geheel af met de pesto, enkele takjes basilicum en wat extra parmezaan.