Taco met goujonettes van schartong, avocadomayonaise en Mexicaanse sla

Een Mexicaans hapje met krokante vis die Jeroen paneert in panko of Japans broodkruim. Hij geeft er avocadomayonaise bij en een frisse Mexicaanse salade. Alles wordt gegeten in een harde tacoschelp.

Ingrediënten

  • ei
  • 1 eetlepel mosterd
  • komijnpoeder
  • currypoeder
  • zout
  • cayennepeper
  • natuurazijn
  • 1 avocado
  • 2 dl arachideolie
  • 140 g maïs
  • 140 g rode bonen
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 1 chilipeper
  • 1 avocado
  • peper
  • zout
  • frambozenazijn
  • olijfolie
  • 600 g schartong
  • bloem
  • panko
  • arachideolie
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 0.5 ijsbergsla
  • 8 tacoschelp
  • gerookt paprikapoeder
  • enkele takjes koriander

Benodigdheden

  • een elektrische staafmixer

Partners

Bereiding

De avocadomayonaise

Splits de eieren. Houd de eiwitten apart. Doe de eierdooiers in een hoge maatbeker.

Doe een scheutje water bij de eierdooiers. Voeg er de mosterd aan toe en kruid met komijnpoeder, currypoeder, zout en cayennepeper. Giet er een scheutje azijn bij.

Pel en ontpit de avocado. Snijd het vruchtvlees in stukken en doet het in de maatbeker bij de rest van de ingrediënten.

Mix de mayonaise met een staafmixer. Giet er langzaam de arachideolie bij.

Doe de mayonaise (eventueel) in een knijpfles en bewaar in de koelkast.

De salade

Giet de maïs en de rode bonen in een zeef. Spoel ze onder koud stromend water en laat ze uitlekken.

Pel en snipper de rode ui.

Schil de paprika. Verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).

Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de chilipeper. Snipper hem fijn.

Pel en ontpit de avocado. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Schep de maïs, bonen, ui, paprika, chilipeper en avocado voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met peper, zout, een scheutje frambozenazijn en wat olijfolie.

De schartong

Verdeel de vis in reepjes.

Doe de bloem en de panko elk in een bord. Klop de apart gehouden eiwitten los met een scheutje arachideolie, peper en zout.

Haal de vis eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de panko (of gewoon paneermeel).

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pan. Bak de vis aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuifje zout over.

Afwerken en serveren

Snipper wat ijsbergsla.

Strooi droge rijst op een schaal. Zo blijven de tacoschelpen goed rechtstaan.

Vul tacoschelpen met wat avocadomayonaise, ijsbergsla, Mexicaanse salade en vis.

Spuit er een extra toefje mayonaise op.

Werk af met een snuifje gerookt paprikapoeder en enkele blaadjes koriander.

tip
Liefhebbers van pikant kunnen de taco’s afwerken met wat gesnipperde opgelegde galapeños.
Taco met goujonettes van schartong, avocadomayonaise en Mexicaanse sla