Tabouleh met lamsgehakt en kruiden

Dankzij wat inspiratie uit de Noord-Afrikaanse keuken krijgt dit eenvoudig couscousgerecht met lamsgehakt een zachte exotische smaak. In geen tijd staat het gerecht op de tafel en bovendien smaakt deze tabouleh ook heerlijk wanneer hij is afgekoeld.

Ingrediënten

  • 6 dl groentebouillon
  • 300 g couscous
  • 4 tomaat
  • 4 lente-uitje
  • 0.5 bussel peterselie
  • munt
  • 0.5 citroen
  • peper
  • zout
  • 500 g lamsgehakt
  • 1 ui
  • 1 chilipeper
  • komijnpoeder
  • scheutje olijfolie

Benodigdheden

  • een blender of hakmolen

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Verhit de groentebouillon of begin met de bereiding van een ketel verse bouillon.

Bereiding

Breng een pot water aan de kook om straks de tomaten gemakkelijk te ontvellen.

Snij de chilipeper overlangs door en snij de halve pepers in grove stukken. Gebruik een hoeveelheid chilipeper met of zonder pitjes, naar persoonlijke smaak. Snij ook de ui grof.

Doe de stukken chilipeper en ui in de blender of de hakmolen. Voeg een flinke snuif komijnpoeder toe en maal de ingrediënten fijn. Gebruik de hoeveelheid komijnpoeder naar smaak. Het specerij geeft de schotel een aromatische Oosterse smaak.

Verhit een scheut olijfolie in een braadpan op een matig vuur.

Schep de gemalen ui met chilipeper en komijn in de hete olie en stoof het mengsel heel kort. Doe vervolgens het lamsgehakt in de pan en ‘verkruimel’ het vlees met behulp van een vork.

Laat het gehakt zacht stoven en voeg tussendoor een snuif zout toe. Roer regelmatig in de pan tot het kruidige vlees gaar is.

Giet de couscous in een schaal en schenk er de hete bouillon over. Laat de tarwekorrels wellen, tot ze zacht zijn.

Emondeer de tomaten. Gebruik het kokende water om de dunne schil gemakkelijk te verwijderen.

Snij de gepelde tomaten in kwarten. Snij vervolgens de waterige tomatenpitjes weg en verdeel het stevige vruchtvlees in kleine blokjes van zo’n 0,5 cm breed.

Spoel de peterselie, de munt en de lente-uitjes schoon.

Pluk de blaadjes van de takjes peterselie. Hak het groen vervolgens in fijne snippers.

tip
Hou de peterseliestelen bij als je binnenkort een bouquet garni nodig hebt voor een andere bereiding. Bind ze dan samen tot een kruidentuil met wat laurier en verse tijm.

Pluk ook de blaadjes munt en versnipper ze.

Snij het wortelstukje van de lenteuitjes en verwijder ook het buitenste blad. Snij ze haaks in zeer fijne ringen. Gebruik ook een deeltje van het groene loof.

Doe de snippers lenteui, peterselie en munt bij de gewelde couscous. Schep er ook het gehakt bij en meng de tabouleh met een vork.

Proef het mengsel en schenk er een extra scheutje olijfolie over. Kruid de tabouleh naar smaak met wat zout, en (indien nodig) wat peper van de molen.

Pers het verse citroensap erbij, meng en schep het gerecht in een serveerschaal. Strooi er de blokjes tomaat overheen.

Tabouleh met lamsgehakt en kruiden