T-bonesteak met verse frieten en salade

Biefstuk-friet met sla. De Belgische keuken op zijn best, zeker als je een mooi stuk vlees perfect gaart in de oven op lage temperatuur en dan op de barbecue.

Ingrediënten

  • 1 T-bonesteak
  • 0 enkele takjes tijm
  • 0 enkele takjes rozemarijn
  • 0 grof zout
  • 0 enkele peperbol
  • 2 tenen knoflook
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 1 kg frietaardappelen
  • 4 eierdooier
  • 1 eetlepel water
  • 1 eetlepel natuurazijn
  • 1 eetlepel scherpe mosterd
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 4 dl arachideolie
  • 1 bussel rucola
  • 1 rode ui

Benodigdheden

  • een vijzel
  • een mandoline
  • een schone keukenhanddoek
  • een friteuse
  • een barbecue

Partners

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 50 °C.

Leg de T-bonesteak op een ovenplaat.

tip
T-bonesteak is een heel luxueus stuk vlees, bestaande uit een deel entrecote en een deel filet pur.

Rits de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes. Doe ze in de vijzel met het grof zout, enkele peperbollen, de gekneusde en gepelde knoflook en de Provençaalse kruiden. Plet alles met de stamper en doe er de olijfolie bij.

Smeer de T-bone in met het olie-kruidenmengsel.

Zet de steak 50 minuten in de voorverwarmde oven. Wrijf hem af en toe nog eens in met het kruidenmengsel.

Schil de aardappelen en snijd ze met de mandoline in dunne frieten.

Spoel het zetmeel weg onder koud stromend water en dep ze droog met een schone keukenhanddoek.

Verwarm de friteuse tot 140 °C. Bak de frietjes in meerdere porties.

Doe de frietjes in een schaal en laat ze volledig afkoelen.

De mayonaise

Doe de eierdooiers in een diepe mengbeker en klop ze los.

Doe er de azijn, het water en de mosterd bij. Klop alles los met een garde.

Giet de olie in een fijne straal bij het mengsel en klop tot de mayonaise gebonden is. Kruid met peper en zout.

Afwerken en serveren

Verwarm de barbecue.

Verwarm de friteuse tot 175 °C.

Bak de T-bonesteak bleu, saignant, à point of bien cuit op de barbecue (zie keukentip). Laat het vlees dan even rusten in de oven op 50 °C.

Was de sla.

Pel de rode ui en snijd hem in fijne ringen.

Meng de sla met de ui en breng op smaak met olijfolie, natuurazijn, peper en zout.

Bak de frietjes krokant in de friteuse.

Serveer de steak met frietjes en salade. Geef er mayonaise bij.

T-bonesteak met verse frieten en salade