Stoofpotje van merquez en gepocheerde eieren

De merguez is een kruidig worstje uit de Algerijnse en Tunesische keuken dat traditioneel wordt bereid met lamsvlees. Vaak belanden deze worstjes op de barbecue, maar Jeroen stopt ze in een stoofpot. Door de specerijen die hij gebruikt, zullen heel wat mensen er de exotiek van een vakantie in proeven. Voor anderen is dit gerecht dan weer een kans om kennis te maken met enkele smaakmakers zoals râs-el-hânout en harissa.

Ingrediënten

  • 8 merguezworst
  • 4 ei
  • 3 ui
  • 1 teentje look
  • 500 g tomatenpulp
  • 1 koffielepel ras el hanout
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • Harissa
  • 2 dl witte wijn
  • boter
  • olijfolie
  • 350 g couscous
  • 4 dl kippen- of groentebouillon
  • zout
  • koriander

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Vooraf

Ontdooi een portie kippen- of groentebouillon, of maak verse bouillon.

Haal de merguez-worstjes op voorhand uit de koelkast en laat ze even op kamertemperatuur komen. Dat verkleint de kans op openbarsten tijdens het bakken.

De stoofpot

Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een ruime stoofpan of –pot op een matig vuur.
Leg de worstjes in het braadvet en laat ze 3 tot 4 minuten op het gemakje bakken. Gebruik een zacht tot matig vuur, want het kruidige vlees hoeft enkel een goudbruin korstje te krijgen. Straks garen ze verder in de stoofpot.
Pel de uien en snipper ze in fijne stukjes. Pel de look en plet het teentje tot pulp.
Schep de merguez uit de pan en bak nu de snippers ui en de lookpulp in het braadvet van de worstjes. Roer regelmatig in de pan.
Wie een portie gerookt paprikapoeder op de kop kan tikken, mag die kans niet laten liggen. Voeg een snuif (gerookt) paprikapoeder en ras-el-hanout toe. Dat laatste is een Marokkaanse specerijenmengeling die courant verkrijgbaar is.
Doe er ook een toefje van de extreem pittige harissa bij en roer. (Een hoeveelheid harissa naar persoonlijke smaak.)
Schenk even later de witte wijn bij de gekruide uien. Roer en laat de alcohol verdampen.
Giet de tomatenpulp in de pan en roer. Laat de saus even op temperatuur komen.
Leg de merguez opnieuw in de pan en laat de stoofschotel rustig sudderen.
Breek de eieren één voor één in de rode pittige saus. Zorg ervoor dat de eieren los van mekaar in de pot terechtkomen. Roer niet meer in de pan en laat de eitjes rustig pocheren in de saus.
Neem even de tijd om de couscous te garen.
Zo’n 10 minuten later kan je serveren.

De couscous

Verwarm de bouillon tot tegen het kookpunt.
Giet de couscous in een schaal en schenk er de hete bouillon over. Laat de korrels wellen.
Proef de gare couscous en voeg er (naar smaak) een beetje zout aan toe.

De afwerking

Spoel de verse koriander en scheur de bladjes grof.
Serveer elke hongerige mens een schep warme couscous, (twee) merguez en veel groentesaus. Strooi er nog wat heldergroene koriander over voor een extra smaak.
Stoofpotje van merquez en gepocheerde eieren