Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon of maak een keteltje verse bouillon.

Snipper de peterselie zeer fijn. Doe het kippengehakt in een schaal en meng het samen met de peterseliesnippers en wat peper en zout. Gebruik hiervoor een vork, of doe het gewoon met propere handen. Het is niet nodig om een ei en/of paneermeel toe te voegen.

Was je handen en hou ze nat. Zet bv. een kommetje met water op je werkblad. Rol kleine balletjes van het gehaktmengsel. Met natte handen lukt dat beter. De balletjes hebben een diameter van zo’n 2 centimeter.

Snij elke kippenbout in drie stukken met een scherp koksmes. Snij het gewricht middendoor, waardoor je de ‘drumstick’ losmaakt. Snij elke dij vervolgens in twee grote stukken.

Opmerking: wie liever kipfilets gebruikt, kan de bouten hierdoor vervangen.

Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan of een stoofpot. Kruid het vlees met een snuifje zout en wat peper van de molen. Doe de balletjes en de stukken kippenbout in de hete olie en geef ze een goudbruin kleurtje. Roer het vlees regelmatig om. Laat de kip zo’n 10 minuten zacht bakken.

Spoel je snijplank schoon, nadat je er rauwe kip hebt op versneden.

Schep de goudbruine stukken kip en de balletjes uit de pan. Zet de kip even opzij, en hou de pan met het braadvet bij.

Pel de uien en snipper ze fijn.

Schil de wortel en snij de peen ook in zeer fijne blokjes. (brunoise)

Doe hetzelfde met de selderstengels. (Indien er taaie vezels in de selder zitten, dan kan je ze best even schillen met een dunschiller.)

Plet de gepelde teen look tot pulp.

Verhit de pan of pot met het braadvet van de kip op een matig vuur en stoof er alle fijne groentjes in. Roer regelmatig even.

Verzamel intussen een boeketje kruiden. Gebruik zeker laurier, tijm en peterselie. Voeg er naar smaak en beschikbaarheid ook nog wat salie, basilicum en/of rozemarijn aan toe. Bind alles met een eindje keukentouw samen tot een flinke kruidentuil.

Gooi de kruidentuil bij de groentjes en voeg ook de stukken kip en de balletjes toe.

Schenk de rode wijn in de pot. Laat de alcohol even verdampen. Voeg na een paar minuten de tomatenpulp toe.

Intussen kan je de olijven (indien nodig) ontpitten. Hak ze grof. Doe de stukken olijf en de kappertjes in het stoofpotje met kip. Zo krijgt het gerecht een mediterraanse touch.

Zet een deksel op de pot of pan en laat het stoofpotje een uur pruttelen op een zacht vuur.

Proef de saus en beslis zelf of je er bv. nog een scheutje tabasco wenst aan toe te voegen, en/of een lepeltje suiker. Da’s gewoon maar een suggestie om de saus naar smaak af te werken.