Deze vegetarische pot-au-feu bevat voedzame en smakelijke kikkererwten en veel groenten. Om zo’n rustieke stoofpot af te werken, haalt Jeroen inspiratie uit de Catalaanse keuken. Een Spaanse picada is een kruidige koude saus die iets weg heeft van de Italiaanse pesto. In combinatie met een vrij klassieke bereiding levert dat een ‘specialleke’ op met subtiele fijne aroma’s. Zo’n picada kan je bovendien gebruiken in tal van andere gerechten.
Ingrediënten
- 300 g kikkererwten
- 1.5 liter groentebouillon
- 2 ui
- 2 wortel
- 3 stengel selder
- 1 prei
- 0.5 look
- laurier
- tijm
- 1 scheutje olijfolie
- 0.25 stokbrood
- 40 g pijnboompit
- 0.25 bussel bladpeterselie
- saffraandraadje
- snuifje komijnzaad
- 400 g spinazie
- peper
- zout
Benodigdheden
- een vijzel
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voorbereiding
Laat de kikkererwten een nacht weken in een schaal met koud water.
Maak verse groentebouillon of ontdooi de nodige portie.
De stoofpot
De picada
Verwarm de oven op 180°C en snij het stuk stokbrood in schijfjes. Toast het brood kurkdroog in de oven.
Verhit een pan op een matig vuur en rooster daarin de pijnboompitten. Doe er tijdens het roosteren ook wat saffraandraadjes bij en een snuifje gedroogde komijnzaadjes. Dat komen alle aroma’s meteen vrij. Let erop dat niets verbrandt.
Doe de geroosterde pitjes en kruiden in de vijzel en stamp ze fijn. Voeg ook het getoaste stokbrood toe. Plet alles zo fijn mogelijk met de stamper, dus neem er even de tijd voor.
Scheur het loof van de bladpeterselie (zonder steeltjes) en doe de blaadjes in de vijzel. Hou nog een deeltje peterselie opzij voor de garnering.
Vis de halve bol look uit de stoofpot. De zachtgestoofde teentjes kan je makkelijk uit de pel duwen. Voeg ze toe aan de picada en blijf stampen in de vijzel tot je een egale pasta krijgt.
De afwerking