Het eerste recept voor boeuf Stroganoff stond al in 1871 in Elena Molokhovet’s kookboek ‘Een geschenk voor jonge huisvrouwen’. Russische immigranten verspreidden het recept over de hele wereld en intussen bestaan er talloze variaties op het origineel. Jeroen gebruikt het zenuwstuk uit de schouder (de ‘paleron’) voor dit recept. Dat is geen duur maar wel een bijzonder smaakvol stuk rundvlees. Hij maakt er een saus bij van wodka, bruine fond en room en serveert het met kroketten en een groene salade.
Ingrediënten
- 800 g biefstuk
- 250 g Parijse champignons
- 3 rode paprika
- 2 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 4 dl bruine fond
- 1 dl wodka
- 1 dl room
- boter
- 4 takje tijm
- 4 blaadje laurier
- paprikapoeder
- cayennepeper
- 1 Romeinse sla
- 1 sjalot
- 0.5 bussel bieslook
- dragonazijn
- olijfolie
- peper
- zout
- 16 kroket
- grof zout
Benodigdheden
- een ovenschaal
- een friteuse
- aluminiumfolie
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De steak
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Zet een ovenschaal in de oven zodat ze kan voorverwarmen.
Verwarm de bruine fond. Je kan ook zelf bruine fond klaarmaken.
Kruid het vlees met peper en zout.
Pel en snipper de sjalotten. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn. Schil de paprika’s en snijd ze in blokjes.
Borstel de champignons schoon en snijd ze in vier.
Smelt een klont boter in een pan en schroei het vlees rondom dicht. Zorg dat de boter niet verbrandt. Doe er eventueel wat verse boter bij als dat toch dreigt te gebeuren.
Leg het vlees in de voorverwarmde ovenschaal en laat 10 minuten verder garen in de voorverwarmde oven.
Bak de champignons in de pan waarin het vlees gebakken is.
Doe de sjalotten en de knoflook in de pan als de champignons gebakken zijn.
Doe de paprikablokjes in de pan en kruid met tijm, laurier, paprikapoeder en cayennepeper. Laat de paprika gaar worden.
Giet de wodka over de groenten en flambeer.
Blus met de warme bruine fond. Doe er de room bij en laat op een laag vuur inkoken.
Haal het vlees uit de oven, draai het om en verpak in aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
Salade
Afwerken en serveren