Spaghetti van courgette met tomatencompote en pecorino

Deze courgettepasta is puur en licht maar ook een echte smaakbom. Jeroen serveert deze 'courgetti’ met verse tomatencompote en schapenkaas

Ingrediënten

  • 8 tomaten
  • 3 sjalot
  • 0 olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 0 xeresazijn
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 3 eetlepel pijnboompitten
  • 4 courgette
  • 200 g zwarte olijven
  • 100 g pecorino

Benodigdheden

  • een mandoline
  • keukenpapier

Partners

Bereiding

Spaghetti van courgette met tomatencompote en pecorino

Snijd met een scherp mes een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze een paar seconden in kokend water. Doe ze in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwartjes en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Pel en snipper de sjalotten.

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een brede, hoge pan. Stoof er de helft van de sjalotten in aan.

Kneus en pel de knoflook. Snipper hem fijn en plet met het plat van een mes. Doe de knoflook bij de sjalotten.

Doe er de tomatenblokjes bij als de sjalotten glazig zijn. Laat ze tot compote stoven op een middelhoog vuur zodat het vocht kan verdampen.

tip
Je kunt eventueel wat chili toevoegen voor een pikantere compote.

Breng de compote op smaak met peper, zout en een scheutje azijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een pannetje en rooster de pijnboompitten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd apart.

Breng een grote kookpot water met een snuifje zout aan de kook. 

Snijd de courgettes in fijne slierten met een mandoline rond de zaadlijsten. Gebruik de zaadlijsten eventueel in een groentesoep.

Kook de slierten 2 minuten in het gezouten water. Giet af.

Verwarm een scheut olijfolie in een hoge pan en fruit de rest van de sjalotten. Voeg er de gekookte courgetteslierten aan toe en kruid met peper en zout. Laat kort bakken terwijl je schudt met de pan.

Hak de olijven grof en doe ze bij de tomatencompote.

Serveer de courgettepasta met de tomatencompote, geraspte pecorino, wat vers basilicum en geroosterde pijnboompitten.

Spaghetti van courgette met tomatencompote en pecorino