Een eenvoudige courgettesoep wordt speciaal door er toastjes met zachte geitenkaas bij te geven. Le Larry leent zich hier perfect voor.De soep wordt prachtig groen door basilicum en spinazie apart tot puree te koken en vlak voor het mixen bij de soep te doen.
Ingrediënten
- 1 geitenkaas
- 5 courgette
- 200 g spinazie
- 4 ui
- 2 teentje knoflook
- 2 bussel basilicum
- 3 liter groentebouillon
- 1 ciabatta brood
- olijfolie
- snuifje bicarbonaat
- snuifje rozemarijn
- snuifje tijm
- peper
- zout
Benodigdheden
- een schuimspaan
- een elektrische staafmixer
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voorbereiding
Ontdooi en verwarm de groentebouillon. Je kan ook zelf een ketel verse bouillon klaarmaken.
De soep met courgette en basilicum
Pel de uien en snijd ze grof. Kneus en pel de tenen knoflook.
Spoel de courgettes en snijd ze stukken.
Verwarm een bodem olijfolie in een soepketel. Stoof de uien zonder ze te kleuren en doe er de knoflook bij.
Doe de courgettes in de soepketel en laat mee stoven.
Kruid met een snuif rozemarijn en tijm. Giet er de warme bouillon bij. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur garen met het deksel schuin op de pan.
Spoel de spinazie en de basilicum. Houd een paar blaadjes basilicum apart voor de afwerking.
Breng water met een snuif bicarbonaat aan de kook in een tweede kookpot. Kook de spinazie en basilicum tot puree.
Verwarm de ovengrill. Snijd het brood in plakjes en besprenkel ze met olijfolie. Leg de plakjes op een rooster en bak ze goudbruin onder de grill. Keer om en bak de andere kant ook goudbruin.
Schep de spinazie en basilicum uit het water met een schuimspaan en doe ze bij de soep.
Mix de soep met een staafmixer en kruid met peper en zout.
Besmeer de toastjes met geitenkaas. Werk af met versgemalen peper en blaadjes basilicum.
Serveer de soep in kommen of borden. Giet er een likje olijfolie bij en leg er wat basilicumblaadjes op. Geef er de toast met geitenkaas bij.