Verwarm de oven al voor op 190°C en was de kroppen sla in koud water. Laat de sla uitlekken en hou de kern van de sla aan de kant voor de afwerking later.

Pel de ui en de look en snijd ze grof. Laat een klont boter smelten in een pot en stoof de ui en de look aan.

Snijd de groenten grof: selder, aardappel, prei en rest van de sla en voeg ze toe aan de ui en de look.

Maak een bouquet garni van laurier en tijm en voeg hem toe, gevolgd door de bouillon.

Leg de dunne plakjes pancetta op een ovenplaat met bakpapier en rooster ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd het bladerdeeg in fijne repen van ongeveer 1,5 cm breed. Leg deze naast elkaar op een bakplaat. Kluts de dooier met een scheutje water. Strijk het mengsel over de reepjes bladerdeeg, besprenkel met za’atar. Haal de bladerdeegstengels uit de oven wanneer ze goudbruin zijn.

Snijd de kernen van de sla fijn en doe ze in een kom.

Laat de soep gaar koken en haal de bouquet garni eruit. Voeg de kruidenkaas en waterkers toe aan de soep en mix alles glad in de blender. Pas op met warme bereidingen te mixen, bouw langzaam op in snelheid.

Kruid de soep af met wat peper en zout en werk af met een takje basilicum en de fijn gesneden kropsla harten.

Doe de soep in een diep soepbord, leg de geroosterde pancetta in het midden van het bord in de soep en serveer met de bladerdeegstengels.