Sjalottensoep met salie en gnocchi

Deze bouillon boordevol sjalotjes met extra veel garnituur is een variant op de klassieke ajuinsoep. Dankzij de krokant gebakken pancetta, zachte gnocchi en parmezaanse kaas heb je meteen een feestelijke soep met een Italiaanse twist.

Ingrediënten

  • 2 kg sjalot
  • boter
  • 2 tenen look
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • 4 jeneverbessen
  • 2 kruidnagels
  • peper
  • zout
  • 2 liter groentebouillon
  • 6 plakjes pancetta
  • 200 g gnocchi
  • enkele blaadjes salie
  • een scheutje sojasaus
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • enkele blaadjes kervel

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C.

Maak de sjalotten schoon en snijd ze in slierten.

Smelt een flinke klont boter in een grote pot en stoof de sjalotten aan.

Pel en plet de look en doe ze bij de sjalotten. Voeg ook de tijm en de laurier toe. Kneus de jeneverbessen en doe ze samen met de kruidnagels in een kookei en leg het in de pot.

Doe de groentebouillon bij de sjalotten en vul aan met extra water. Kruid bij met peper en zout. Laat de soep 20 minuten sudderen.

Verdeel ondertussen de plakjes pancetta op een vel bakpapier in een ovenschaal en bak ze krokant in een voorverwarmde oven op 160°C gedurende 10 minuten.

Halveer de gnocchi en kook ze gaar in gezouten water.

tip
De gnocchi zijn klaar wanneer ze boven komen drijven.

Snijd enkele blaadjes salie heel fijn.

Werk de soep af met een scheutje oxo of sojasaus.

Serveer de soep met een aantal gnocchi, de fijngesneden salie, de krokante pancetta en geraspte parmezaan. Strooi er nog wat kervel over.

Sjalottensoep met salie en gnocchi