Schelvis 'piccata' met geroosterde krieltjes en artisjok

We maakten al eerdere een piccata met kalfsvlees, maar het kan ook met vis. Piccata is Italiaans voor een stuk vlees of vis dat in plakjes gesneden wordt en geserveerd met een saus waarin citroen, boter en kruiden verwerkt zijn. 

Ingrediënten

  • zout
  • 2 eetlepel bloem
  • 2 liter water
  • 2 citroen
  • 4 artisjok
  • 800 g krielaardappelen
  • olijfolie
  • grof zout
  • 2 tenen knoflook
  • enkele takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • peper
  • 600 g schelvis
  • boter
  • 150 g waterkers
  • 100 g veldsla
  • 1 citroen
  • 1 sjalot
  • 2 dl witte wijn
  • 100 g kappertjes
  • 0.5 bussel peterselie
  • balsamicoazijn

Benodigdheden

  • een garde
  • een ovenplaat

Download de app

Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.

Partners

Bereiding

Artisjokken

Klop een snuif zout en de bloem door het water met een garde. Breng het water aan de kook.

Snijd de citroenen in twee en pers met je handen het sap uit bij het water.

Breek de steel van de artisjokken. De draad onderaan moet er mee uitgetrokken worden. Leg de artisjokken in het water en zet er een gewicht (bijvoorbeeld een bord) op zodat ze onder blijven staan. Laat de artisjokken minstens 30 minuten garen in de blanc.

Haal de artisjokken uit de blanc en spoel ze onder koud stromend water.

Trek de blaadjes van de artisjok tot je alleen het hart over hebt. In het midden zit het ‘hooi’ dat je er met een lepel voorzichtig uithaalt.

Houd de blaadjes en het hart opzij.

Krieltjes

Verwarm de oven voor tot 160 °C.

Spoel de krieltjes goed in koud water.

Sprenkel olijfolie over de krieltjes en strooi er wat grof zout over.

Kneus de knoflook en leg de tenen bij de krieltjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm en snipper ze wat fijner. Doe hetzelfde met de rozemarijn. Schep ze door de aardappeltjes. Kruid met peper.

Doe de aardappeltjes op een grote ovenschaal.

Laat de krieltjes garen in de voorverwarmde oven. Schud ze af en toe op.

De vis

Verdeel de schelvis in porties. Kruid met peper en zout.

Smelt een flinke klont boter in een pan. Bak de vis aan beide kanten in de boter. Haal de vis uit de pan als hij gekleurd, maar nog niet gaar is.

Afwerken en serveren

Was de waterkers en de veldsla. Laat uitlekken in een vergiet.

Snijd een citroen à vif. Snijd eerst de gele en de witte schil met een scherp mes weg. Snijd dan de partjes tussen de vliezen uit. Houd de partjes apart. Houd ook de rest van de citroen bij.

Pel de sjalot en snijd hem in fijne ringen. Snijd het artisjokhart in blokjes.

Smelt een klontje boter in de pan waarin de vis gebakken is. Stoof de sjalot glazig en doe er dan de blokjes artisjokhart bij.

Pers de rest van de citroen die je à vif gesneden hebt uit bij de sjalot en het artisjokhart. Doe er kappertjes en witte wijn bij.

Leg de vis in de pan en verdeel er de partjes citroen over. Zet een deksel op de pan en laat verder garen.

Snipper de peterselie.

Meng de veldsla en waterkers met een likje olijfolie en balsamico-azijn. Kruid met peper en zout.

Haal de vis uit de pan en roer de gesnipperde peterselie door de saus. Breng op smaak met wat peper.

Serveer de vis met de saus, geroosterde krieltjes en de groene salade. Geef er eventueel apart de artisjokblaadjes bij.

Schelvis 'piccata' met geroosterde krieltjes en artisjok