De schelvis is familie van de kabeljauw, maar heeft toch zijn eigen, unieke smaak. Jeroen combineert de vis met kruidenpuree en een lauwe vinaigrette van wittewijnazijn, artisjok, kerstomaatjes en zure uitjes. Dit is een smaakbom om u tegen te zeggen!
Ingrediënten
- olijfolie
- wittewijnazijn
- water
- keukenzout
- 100 g uitjes
- 1 artisjok
- 5 tomaten
- 800 g frietaardappelen
- keukenzout
- olijfolie
- 600 g schelvis
- een scheutje witte wijn
- peper
- enkele takjes tijm
- enkele blaadjes laurier
- peper
- keukenzout
- 0.25 bussel basilicum
- 0.25 bussel kervel
- 0.25 bussel bieslook
- 1 dooier
- een scheutje melk
- een klont boter
- waterkers
Benodigdheden
- ovenschaal
- pureestamper
- zilverfolie
- grote kom
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De vinaigrette
Verwarm een flinke scheut olijfolie, een scheut water en een scheut azijn in een steelpan. Kruid met zout.
Snijd de zure uitjes fijn en voeg ze toe. Zet het vuur lager.
Breek de steel van de artisjok en snijd rondomrond de artisjok met een gekarteld mes tot je aan het ‘hart’ zit van de artisjok. Schep met een lepel ‘het hooi’ (de taaie vezels) eruit. Snijd de artisjok vervolgens in blokjes en doe ze bij de vinaigrette.
Leg de tomaten in een kom en giet er kokend water over om ze te emonderen (schil verwijderen). Giet de tomaten meteen af en dompel ze onder in koud water en laat afkoelen.
De schelvis en de aardappelpuree
Kook de geschilde aardappelen gaar in gezouten water.
Verwarm de oven voor op 190°C. Neem een ovenschotel en doe er een flinke scheut olijfolie in.
Neem de vis en snijd ze in stukken zodat ze in de ovenschotel passen.
Besprenkel de vis met een scheutje witte wijn en kruid met peper en zout. Doe de tijm en laurier erbij. Dek de vis daarna af met zilverpapier en zet in de voorverwarmde oven.
Afwerking
Pel de afgekoelde tomaten, verwijder de pitjes en snijd enkel het stevige vruchtvlees in fijne reepjes. Doe de tomaten bij de vinaigrette en kruid met peper en zout.
Snijd de kervel, basilicum en peterselie fijn en voeg ze toe aan de vinaigrette. Zet het vuur uit.
Giet de aardappelen af en stamp ze tot een puree met melk, boter en eidooier. Doe er wat zout bij.
Controleer met een vork of de vis gaar is en haal de ovenschotel uit de oven.
Doe een schep puree op een bord. Leg een stuk vis bovenop de puree. Lepel de vinaigrette erover. Werk af met wat waterkers of rucola.