Een heerlijk zomers bordje met een stukje verse, gebakken vis in een rijke groentesaus met olijven, kappertjes en mozzarella, en een smeuïge portie linzenpuree.
Ingrediënten
- 250 g groene linzen
- 600 g frietaardappelen
- 1 teentje knoflook
- 1 laurierblaadje
- enkele takjes rozemarijn
- 1 eierdooier
- 1 klont boter
- 1 scheut melk
- 0.5 aubergine
- 0.5 courgette
- 1 paprika
- 1 ajuin
- 1 teentje knoflook
- 0.5 chilipeper
- paprikapoeder
- Provençaalse kruiden
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 dl witte wijn
- 1 blik tomatenblokjes
- 200 g kerstomaten
- 2 eetlepel zwarte olijven
- 2 eetlepel kappertjes
- 1 klont boter
- 400 g schelvis
- 1 bol mozzarella
- enkele blaadjes basilicum
Benodigdheden
- een pureestamper
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voor de linzenpuree
Laat de groene linzen een uurtje weken in water.
Schil de aardappelen, snijd ze in grove stukken. Spoel de geweekte linzen en kook ze samen met de aardappelen gaar in een pot gezouten water. Leg ook een takje rozemarijn, laurier en een gepeld teentje look in het water.
Giet de linzen en de aardappelen door een zeef wanneer ze gaar zijn en verwijder de rozemarijn en de laurier.
Voeg een scheut melk, een klont boter en een dooier toe en ga er met een pureestamper door. Kruid met peper en zout.
Voor de saus
Laat een scheut olijfolie heet worden in een pan. Schil de aubergine en de paprika en snijd in blokjes. Snijd ook de courgette in blokjes en stoof alles aan in de olie.
Snijd de gepelde look, de gepelde ui en de chilipeper fijn. Laat meestoven.
Laat het geheel even stoven en kruid met paprikapoeder en Provençaalse kruiden.
Voeg de tomatenpuree toe, laat even bakken en blus met de witte wijn.
Laat het geheel inkoken op een zacht vuur en voeg er de tomatenblokjes en een blikje water aan toe.
Snijd de olijven en de kappertjes fijn. Snijd de kerstomaten in twee. Voeg alles toe aan de saus en laat mee opwarmen.
Voor de vis
Verwarm een klontje boter en een scheut olijfolie in een ruime pan.
Kruid de vis met peper en zout, verdeel in gelijke porties en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Schep wat linzenpuree op een bord en lepel de groentesaus erbij.
De afwerking
Snijd de mozzarella in stukjes en verdeel de stukjes over het bord. Werk af met een stuk gebakken vis en enkele blaadjes basilicum.