Heel wat mensen zijn dol op scampi diabolique. Speciaal voor hen bedacht Jeroen een bijzondere variant: een scampiburger met een zelfbedachte diaboliquemayonaise.
Ingrediënten
- 16 scampi's
- 1 teen knoflook
- 0.5 bussel peterselie
- 1 citroen
- peper
- zout
- 50 g paneermeel
- 3 ei
- 1 koffielepel mosterd
- dragonazijn
- 4 dl arachideolie
- 1 koffielepel currypoeder
- 1 koffielepel paprikapoeder
- 4 eetlepel Bicky-uitjes
- 4 eetlepel ketchup
- een toefje harissa
- peper
- 1 ajuin
- 1 dl melk
- 3 eetlepel bloem
- zout
- olijfolie
- 4 broodje
- 0.25 ijsbergsla
- 2 augurken
Benodigdheden
- een friteuse
- een elektrische staafmixer
- keukenpapier
- een broodrooster
- 4 satéstokjes
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De scampiburgers
Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en hak ze fijn met een mes.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de knoflook bij de scampi.
Snipper de peterselie. Rasp de schil van de citroen. Doe de peterselie en de citroenzeste bij de scampi en meng goed. Kruid met peper en zout.
Meng er ten slotte het paneermeel door.
Zet apart.
De diaboliquemayonaise
Splits de eieren. Doe de eierdooiers in een maatbeker. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
Doe mosterd, een scheutje dragonazijn en een scheutje water bij de eierdooiers.
Begin te mixen met de staafmixer en giet er in een dunne straal de olie bij.
Kruid met een flinke snuif currypoeder, paprikapoeder en peper. Mix er de Bicky-uitjes, de ketchup en de harissa door.
De uiringen
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Doe de melk en de bloem elk in een kom. Leg de uiringen in de melk.
Verwarm de friteuse tot 180 °C.
Haal de uiringen door de bloem. Frituur ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuif zout over.
Afwerken en serveren
Vorm burgers van het scampimengsel. Bak ze aan beide kanten goudbruin in olijfolie.
Snijd de broodjes in twee of in drie. Rooster ze in de broodrooster.
Snipper de ijsbergsla en meng met een likje olijfolie.
Snijd de augurken in dunne plakken.
Verdeel wat saus op de onderkant van het broodje. Leg er de sla en een scampiburger op.
Leg het middelste deel van het broodje op de burger (als je het broodje in drie gesneden hebt). Beleg met saus, sla, augurkplakjes en uiringen. Leg er het bovenste deel van het broodje op en steek er eventueel een satéstokje door zodat de burger goed samen blijft.