Dit gerecht is echte culinaire fastfood. Het kost weinig moeite en tijd om de scampi op tafel te toveren. Bovendien zijn ze zo lekker dat je al snel aanschuift voor een extra portie. Wil je iemand zonder veel gedoe verrassen met een lekker voorgerecht, of maak je er meteen een hoofdschotel van? Of was je op zoek naar een smakelijk aperitiefhapje? Het kan allemaal! Serveer de scampi naar keuze met een portie rijst of wat vers brood, want de restjes saus wil je echt niet verloren laten gaan…

De hoeveelheden in dit recept zijn berekend voor een voorgerecht.

Ingrediënten

  • 20 scampi
  • 0 olijfolie
  • 2 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 eetlepel currypoeder
  • 0.5 eetlepel paprikapoeder
  • 1 snuifje cayennepoeder
  • 1 dl ketchup
  • 1 dl witte wijn
  • 15 cl room
  • 2 tomaten
  • 0.25 bussel kervel
  • 0 klontje boter
  • 0 peper
  • 0 zout

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Scampi diabolique

Ontdooi de scampi en verwijder het pantser. Je kan het staartstukje aan de garnaal laten zitten, als je dat decoratief vindt.

Schenk een scheutje olijfolie in een pannetje (of een kleine stoofpot) en verhit het braadvet op een matig vuur. 

Pel de sjalotten en snipper ze in fijne stukjes.  Pel de look en plet ze tot pulp met het lemmet van je koksmes. (Je kan hiervoor ook een lookpers gebruiken.)  Voeg de look toe aan de sjalotten en laat alles nog even kort stoven.

Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken. 

tip
Of gebruik cayennepoeder. Voorzichtig!

Voeg de ketchup toe en roer zodat alle smaken zich vermengen. Let op dat het mengsel niet verbrandt. 

Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Zo vermijd je een wrange alcoholsmaak. 

Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.

Snij de tomaten in kwartjes en schil ze met een scherp mes, of emondeer de tomaten volgens de regels van de kunst. Hiervoor heb je een pot met kokend water nodig. De zaadlijsten gebruiken we niet, enkel het stevige tomatenvlees hoort thuis in dit gerecht. 

kookvraag
Emonderen

Snij het vruchtvlees van de tomaten in fijne blokjes (brunoise). 

kookvraag
Wat is Brunoise?

Hak de verse kervel fijn en meng het kruid met de blokjes tomaat. Hou deze garnituur apart. (Je kan ook bieslook gebruiken.) 

Zet een ruime braadpan op een hoog vuur. Voeg meteen een klontje boter toe, samen met een scheutje olijfolie. 

Kruid intussen de scampi met peper van de molen en een snuifje zout.

Afwerking

Bak de scampi kort en krachtig in de hete braadpan. Na een dikke minuut kan je ze al omdraaien. Laat ze dan nog zo'n 30 seconden verder bakken.

tip
Bak de scampi's niet te lang, anders worden ze taai.

Schep de stukjes tomaat met verse kervel in de warme saus. Doe dat net voor het serveren.

Presenteer de vers gebakken scampi met een flinke schep van de duivelse saus.

tip
Maak een hoofdschotel door iets meer scampi per persoon te bakken. Je kan ze dan serveren met een portie witte rijst of sneetjes vers brood.