Overslaan en naar de inhoud gaan

Ingrediënten

Benodigdheden

een vijzel een wok een grillpan minstens 2 stevige satéstokjes per persoon

Bereiding

De komkommersalade

Snij de komkommer overlangs in twee en doe dan nog eens hetzelfde met de twee helften. Verwijder de zaadlijsten uit elke kwart komkommer (die bevatten immers te veel vocht). Snij het harde vruchtvlees van de komkommer nu in fijne reepjes van minstens 5 cm lang (julienne).

Kooktechniek

Brunoise

Brunoise en julienne zijn snijwijzes van groenten.

 

Julienne: dit zijn flinterdunne sliertjes. Begin met hele dunne plakjes te snijden die je open legt zodat ze dwars over elkaar liggen.

Zet je vingers als een klauw op de plakjes, met je duim achter je vingers.

Trek je nagels een beetje naar binnen en laat je mes tegen je middelvinger leunen.

Nu maak je met je mes een soort hefboombeweging, terwijl het punt van je mes altijd op de plank blijft. 

Denk eraan dat je echt een snijdende beweging moet maken. Niet hakken, maar vertrekken van de punt van de mes en zo naar beneden snijden.

 

Brunoise: dan maak je blokjes. Daarvoor begin je op dezelfde manier als bij julienne maar snij de plakjes dan wel dikker. Van die plakjes maak je iets dikkere sliertjes en van die sliertjes snij je dan blokjes.

Bekijk de video

Pel de sjalotten en snij ze, net zoals de komkommer, in fijne reepjes.

Neem een grote kom en meng daarin de azijn, het water en de bloemsuiker.

Voeg er de reepjes komkommer en sjalot aan toe, meng en laat de groenten minstens een half uur marineren in het zoetzure vocht.

De pindasaus

Snij de chilipeper in grove stukken. (Wie minder van pikant houdt, kan best de zaadjes uit de peper verwijderen of desnoods de chilipeper uit het recept weglaten.)

Hak het citroengras in fijne schijfjes en snij de gepelde knoflook in stukjes. Schil het stukje verse gember en snij het knolletje in grove stukken. Voeg alle ingrediënten samen in de vijzel en stamp ze fijn tot een geurige pasta.

Doe de pindanoten in de mengbeker van de blender en mix ze fijn. (Let op: Het is niet de bedoeling om ze tot pindakaas te malen.)

Zet een wok (of een stalen braadpan) op het vuur en verhit er een scheutje arachideolie in. Deze pindaolie heeft een heel neutrale smaak.

Schep de kruidige pasta uit de vijzel in de wok en laat de mengeling al roerend even bakken.

Schenk de kokosmelk (of kokosroom) in de wok en laat de saus enkele minuten inkoken op een matig vuur. Voeg er de suiker en het sap van de limoen aan toe en roer.

Giet de gemalen pindanoten in de saus, roer alles om en schenk de kruidige saus na een paar minuten in een kom om af te koelen.

De satés

Plaats de grillpan op een hoog vuur totdat ze gloeiend heet is. (Pas dan kan je écht grillen.)

TIP

Week de satéstokjes vooraf in water. Zo loop je veel minder kans dat de houten stokjes verbranden tijdens het grillen.

Snij het varkenshaasje in lange repen en prik elke reep in een golvend patroon over de satéstokjes.

Leg alle satés op een schaaltje en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Gril de spiesjes varkensvlees enkele minuten aan beide kanten, tot het vlees tot in de kern gaar is.

Afwerking

Schep de reepjes komkommer en sjalot uit de zoetzure marinade en doe ze in een schaaltje.

TIP

Je kan er naar smaak nog wat verse koriander of munt aan toevoegen.

Leg de pas gegrilde varkenssatés op een schaaltje en serveer ze met de pindasaus erbij.

4 personen

50 minuten

Benodigdheden:

een vijzel een wok een grillpan minstens 2 stevige satéstokjes per persoon

Ingrediënten

Satés van varkensvlees met pindasaus en komkommersalade

Geïnspireerd door de aroma's van het Verre Oosten, ging Jeroen aan de slag met een stukje varkensvlees van bij ons. Het werd een gerechtje om alle spreekwoordelijke duimen en vingers bij af te likken.

Bereiding

De komkommersalade

Snij de komkommer overlangs in twee en doe dan nog eens hetzelfde met de twee helften. Verwijder de zaadlijsten uit elke kwart komkommer (die bevatten immers te veel vocht). Snij het harde vruchtvlees van de komkommer nu in fijne reepjes van minstens 5 cm lang (julienne).

Kooktechniek

Brunoise

Brunoise en julienne zijn snijwijzes van groenten.

 

Julienne: dit zijn flinterdunne sliertjes. Begin met hele dunne plakjes te snijden die je open legt zodat ze dwars over elkaar liggen.

Zet je vingers als een klauw op de plakjes, met je duim achter je vingers.

Trek je nagels een beetje naar binnen en laat je mes tegen je middelvinger leunen.

Nu maak je met je mes een soort hefboombeweging, terwijl het punt van je mes altijd op de plank blijft. 

Denk eraan dat je echt een snijdende beweging moet maken. Niet hakken, maar vertrekken van de punt van de mes en zo naar beneden snijden.

 

Brunoise: dan maak je blokjes. Daarvoor begin je op dezelfde manier als bij julienne maar snij de plakjes dan wel dikker. Van die plakjes maak je iets dikkere sliertjes en van die sliertjes snij je dan blokjes.

Bekijk de video

Pel de sjalotten en snij ze, net zoals de komkommer, in fijne reepjes.

Neem een grote kom en meng daarin de azijn, het water en de bloemsuiker.

Voeg er de reepjes komkommer en sjalot aan toe, meng en laat de groenten minstens een half uur marineren in het zoetzure vocht.

De pindasaus

Snij de chilipeper in grove stukken. (Wie minder van pikant houdt, kan best de zaadjes uit de peper verwijderen of desnoods de chilipeper uit het recept weglaten.)

Hak het citroengras in fijne schijfjes en snij de gepelde knoflook in stukjes. Schil het stukje verse gember en snij het knolletje in grove stukken. Voeg alle ingrediënten samen in de vijzel en stamp ze fijn tot een geurige pasta.

Doe de pindanoten in de mengbeker van de blender en mix ze fijn. (Let op: Het is niet de bedoeling om ze tot pindakaas te malen.)

Zet een wok (of een stalen braadpan) op het vuur en verhit er een scheutje arachideolie in. Deze pindaolie heeft een heel neutrale smaak.

Schep de kruidige pasta uit de vijzel in de wok en laat de mengeling al roerend even bakken.

Schenk de kokosmelk (of kokosroom) in de wok en laat de saus enkele minuten inkoken op een matig vuur. Voeg er de suiker en het sap van de limoen aan toe en roer.

Giet de gemalen pindanoten in de saus, roer alles om en schenk de kruidige saus na een paar minuten in een kom om af te koelen.

De satés

Plaats de grillpan op een hoog vuur totdat ze gloeiend heet is. (Pas dan kan je écht grillen.)

TIP

Week de satéstokjes vooraf in water. Zo loop je veel minder kans dat de houten stokjes verbranden tijdens het grillen.

Snij het varkenshaasje in lange repen en prik elke reep in een golvend patroon over de satéstokjes.

Leg alle satés op een schaaltje en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Gril de spiesjes varkensvlees enkele minuten aan beide kanten, tot het vlees tot in de kern gaar is.

Afwerking

Schep de reepjes komkommer en sjalot uit de zoetzure marinade en doe ze in een schaaltje.

TIP

Je kan er naar smaak nog wat verse koriander of munt aan toevoegen.

Leg de pas gegrilde varkenssatés op een schaaltje en serveer ze met de pindasaus erbij.

Dagelijkse Kost een.be