Salade van rode biet, mierikswortel en gerookte makreel

Rode bieten zitten vol nitraten die een boost geven aan je uithoudingsvermogen. Helaas houden sommige mensen niet zo van de typische grondsmaak. Een tip: als je bieten hebt die jong geoogst werden, smaken ze veel minder naar grond.Die kenmerkende grondsmaak combineert uitstekend met andere dingen uit de grond, zoals truffels, of met dingen uit de zee. In deze salade gebruikt Jeroen gerookte makreel waar hij nog meer pit aan geef met mierikswortel en rode bietendressing.

Ingrediënten

  • 4 makreelfilet
  • 4 rode biet
  • 100 g walnoot
  • 1.5 dl rode wijn
  • 2 eetlepel bloemsuiker
  • 2 bussel waterkers
  • 2 bakje tuinkers
  • 1 ei
  • 100 milliliter rode bietensap
  • 25 milliliter rode wijnazijn
  • 150 milliliter walnotenolie
  • 75 milliliter olie
  • 1 koffielepel mosterd
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 200 g cottage cheese
  • 2 koffielepel mierikswortelpuree
  • 1 citroen
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 4 sneetje roggebrood
  • 0 boter

Benodigdheden

  • staafmixer

Partners

Bereiding

Rode bietensalade

Was de rode bieten onder stromend water maar schil ze niet.

Kook ze gaar in ruim water. Laat ze uitlekken en afkoelen.

Meng de rode wijnazijn met een scheutje water en bloemsuiker.

tip
De bloemsuiker dient om de scherpte van de azijn weg te halen. De marinade mag dus niet te zoet zijn.

Schraap het vel van de bieten en snijd ze in partjes. Leg ze in de marinade.

Haal de harde steeltje van de tuinkers en leg ze in ruim water. Het aanwezige zand zal naar de bodem zakken. Knip of snijd de waterkers van de matjes en spoel. Laat alles uitlekken in een vergiet.

Rode bietendressing

Splits het ei en doe de eierdooier in een hoge maatbeker. Vries het eiwit eventueel in voor later gebruik.
Doe het rode bietensap, de mosterd en de rode wijnazijn bij de eierdooier. Giet er in een fijne straal olie bij en mix tot een dunne ‘mayonaise’ met de staafmixer. Kruid met peper en zout.

Cottage cheese met mierikswortel

Meng de cottage cheese met de mierikswortelpuree en breng op smaak met peper, zout, de geraspte schil van ¼ citroen en een kneepje citroensap.

De croutons

Snijd het roggebrood in blokjes en bak ze in een flinke klont boter goudbruin en krokant.
Laat de croutons uitlekken op keukenpapier.

Afwerken en serveren

Doe de waterkers en de tuinkers op een bord. Leg er gemarineerde bieten en cottage cheese bij.
Crush de walnoten zodat je nog grote stukken hebt en leg ze op de salade.
Verwijder het vel van de makreelfilets en haal eventuele graten weg. Trek de filets in stukken.
Leg de makreelfilets op de salade. Werk af met croutons en rode bietendressing.
Salade van rode biet, mierikswortel en gerookte makreel