Orgaanvlees is een moeilijk ingrediënt, niet iedereen eet het graag. Jeroen zelf is geen fan van niertjes bijvoorbeeld, maar gelukkig wel van kippenlevertjes. In deze salade zijn de levertjes de echte smaakmakers. Samen met een lauwe zoetzure vinaigrette en de fijne toetsen van peer en blauwe kaas vormt dit gerecht een ware smaakbom!
Ingrediënten
- 4 stronkjes roodlof
- 100 g krulandijvie
- 100 g babyspinazie
- 1 bussel waterkers
- klontje boter
- klont boter
- 200 g zuurdesembrood
- 16 kippenlever
- 1 sjalot
- flinke scheut olijfolie
- 2 eetlepel bruine suiker
- 4 eetlepel xeresazijn
- scheutje notenolie
- 2 peer
- 150 g blauwe kaas
Benodigdheden
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Kuis en was de krulandijvie, de spinazie, de waterkers en het roodlof en meng alles onder elkaar. Het roodlof snijd je in kleinere stukken.
Laat een klont boter smelten in een pan. Snijd het brood in blokjes en bak ze in de bruisende boter. Bak ze krokant en laat ze vervolgens afkoelen en uitlekken op een bordje met keukenpapier.
Dep de levertjes droog met wat keukenpapier. Kruid met peper en zout. Laat een klont boter smelten in een pan en leg de levertjes er een voor een en bak ze kort. Kan in dezelfde pan als de croutons.
Pel en snijd de sjalot in ringen. Haal de kippenlevertjes uit de pan als ze gebakken zijn en houd ze apart. Doe nu opnieuw wat olijfolie in de pan en stoof er de sjalot in aan. Voeg er de bruine suiker aan toe, laat even karameliseren en blus met de xeresazijn. Voeg er een scheut water en wat notenolie aan toe en leg de levertjes weer in de warme vinaigrette.
Schil de peer en snijd ze in schijfjes zonder het klokhuis.
Schep wat van de levertjes op een bordje, leg er wat sla en wat stukjes peer op en werk af met de croutons en wat blokjes blauwe kaas. Werk het geheel af met de lauwe vinaigrette.