Salade niçoise met verse tonijn

Met deze beroemde salade uit Nice proef je de zuiderse sfeer van de Promenade des Anglais in Nice op je bord. Er bestaan talloze versies van deze salade en dit is er eentje van. Het is een mooie mengeling van smaken en texturen waarmee zelfs de minder ervaren hobbykok z'n gasten kan verbazen. Met een fris glaasje wijn erbij is het feest compleet.

Ingrediënten

  • 400 g tonijn
  • 12 ansjovisfilet
  • 300 g prinsessenboontjes
  • 4 ei
  • 4 tomaat
  • 1 sjalot
  • 1 zakje rucola
  • 6 aardappel
  • 0 basilicum
  • 1 snuifje bicarbonaat
  • 0 peper
  • 0 grof zout
  • 75 milliliter olijfolie
  • 2 eetlepel wijnazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 0.5 bussel krulpeterselie
  • 0 peper
  • 0 zout

Benodigdheden

Partners

Bereiding

De salade

Spoel de aardappelen en kook ze ongeschild in een pot water. Kook ze gaar en laat ze nadien goed afkoelen.
Spoel de boontjes en alle andere groenten en kruiden.
Snij of knijp de topjes en steeltjes van de boontjes. Breng water aan de kook met een snuifje bicarbonaat. (Het bicarbonaat helpt de frisse kleur van de boontjes te behouden.)
Kook de prinsessenboontjes beetgaar in 5 tot 7 minuten. Controleer het resultaat en spoel de groente meteen onder koud water. Zet de boontjes even opzij.
Verhit een potje water om de eieren nèt niet hard te koken. Laat de eieren 8 à 9 minuten in het kokende water en spoel ze nadien meteen onder koud stromend water. De dooier moet gaar zijn en tegelijk nog een beetje smeuïg.
Nu kan je aan de dressing beginnen. De bereiding daarvan vind je hieronder.
Is de dressing klaar, snij dan de tomaten ongepeld in gelijke partjes. Reken zo’n 8 partjes per tomaat.
Pel de sjalot en snij ze in flinterdunne ringen. Te grote stukken sjalot zijn niet lekker in een salade.
Schil de afgekoelde aardappelen. (Je kan naar keuze de schil eraan laten.) Snij elke aardappel in brede schijfjes.
Pel de eieren en snij elk ei in 4 gelijke partjes.
Nu kan je de bordjes salade niçoise al voorbereiden. Leg op elk bord een bodem van verse blaadjes rucola met een portie afgekoelde boontjes, aardappelschijfjes en enkele tomatenpartjes. Strooi er enkele fijne ringen sjalot over.
Zet een braadpan op een stevig vuur en verhit er een scheutje olijfolie in. De pan en de olie moeten zeer heet worden.
Neem de tonijn uit de koelkast. Snij, indien nodig, het stukje vel eraf en snij de filet in brede repen van 3 à 4 cm breed. Kruid subtiel met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Bak de vis slechts 15 tot 20 seconden aan elke zijde in de hete olie. Om de smaak en textuur van de vis te behouden, mag de verse tonijn niet doorbakken zijn.
Snij de stukken gebakken tonijn in brede reepjes en verdeel ook hiervan een portie over elk bord. Leg op elk bord ook enkele partjes ei, ansjovisfilets, (halve) zwarte olijven en blaadjes frisse verse basilicum.
Werk het bord af met een beetje peper van de molen, een piepklein snuifje grof zout en enkele lepels van de dressing.

De dressing

Neem een mengschaal. Meng de rode wijnazijn en de mosterd. Schenk er beetje bij beetje de fijne olijfolie bij en blijf roeren met de garde tot de vinaigrette bindt.
Snij de krulpeterselie zeer fijn en voeg de snippers bij de dressing. Proef en kruid het sausje naar smaak met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.
Salade niçoise met verse tonijn