Salade met witloof en gebakken inktvis

Deze salade is perfect als lunch of voorgerecht. De inktvis wordt tijdens het bakken geglaceerd met een pittige oosterse marinade.Voor de salade gebruikt Jeroen mosterdblad. De zachte, wat pikante smaak past perfect bij roodlof en witloof. Gebruik voor dit type salade witloof uit de volle grond dat een lekker uitgesproken smaak heeft.

Ingrediënten

  • 100 g mosterdblad
  • 3 stronk witloof
  • 3 stronk roodlof
  • 2 kropslahart
  • 1 rode ui
  • 0.25 bussel koriander
  • 0.25 bussel munt
  • olijfolie
  • zout
  • 2 pijlinktvis
  • 1 sjalot
  • 0.5 chilipeper
  • 2 teentje knoflook
  • 20 g gember
  • 1 limoen
  • 4 eetlepel sojasaus
  • scheutje vissaus
  • 2 eetlepel sweet chili-saus
  • 2 eetlepel honing
  • olijfolie
  • 100 g uitjes

Benodigdheden

  • een hakmolen met S-vormig mes

Partners

Bereiding

De witloofsalade

Spoel het mosterdblad en laat het uitlekken in een vergiet.

Haal de harde kern uit het witloof en het roodlof en snijd het in repen. Haal de kropslaharten uit elkaar.

Pel en halveer de ui. Snijd hem in fijne ringen.

kookvraag
Hoe kan je het best uien snijden?

Meng de salade met de koriander- en muntblaadjes.

Meng met je handen een likje olijfolie door de salade en kruid met een snuifje zout.

De inktvis

Maak de inktvis helemaal schoon. Verwijder de ‘vleugels’, de ogen, het inktzakje en de harde delen aan de binnenkant. Haal de tentakels van het lichaam. Je kunt natuurlijk ook aan je visboer vragen om dit te doen.
Laat het lijf, de vleugels en de tentakels drogen tussen een schone keukendoek.
Pel de sjalot en de knoflook en snijd ze in stukken. Snijd de chilipeper en de gember in stukken. Doe alles met het sap van de limoen in de hakmolen en mix. Voeg er vissaus, chilisaus, honing en sojasaus aan toe en mix nog een keer.
Snijd de inktvislijfjes open en snijd ze in twee. Kerf de binnenkant van de inktvislijfjes in met een ruitpatroon. Snijd de lijfjes dan in banden. Zo krullen ze mooi op tijdens het bakken.
Verhit een scheut olijfolie in een pan.
Bak eerst de inktvislijfjes kort aan. Doe er dan de vleugels en tentakels bij. Giet er de marinade over en laat glaceren.

Afwerken en serveren

Giet de inktvis met de marinade over de salade.
Werk af met wat krokant gebakken uitjes en serveer meteen.
Salade met witloof en gebakken inktvis