Salade met knolselder en pens

Deze salade is een herfstversie van de klassieke Luikse salade. Het typische aan dergelijke salade is de combinatie van warm en koud. Ik gebruik pensen in plaats van spek en doe er knolselder en appel bij. De vinaigrette mag als het ware ‘op je adem pakken’ bij dit smakelijke gerecht.

Ingrediënten

  • 500 g aardappel
  • 1 knolselder
  • 2 pens
  • 2 zwarte pens
  • 1 appel
  • 2 sjalot
  • 0 boter
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 50 g winterpostelein
  • 50 g mosterdblad
  • 50 g veldsla
  • 0.5 krop eikenbladsla
  • 0.5 bussel peterselie
  • 2 eetlepel Luikse stroop
  • 3 koffielepel mosterd
  • 6 eetlepel sherryazijn
  • 4 eetlepel notenolie
  • 0 zout
  • 0 peper

Benodigdheden

Partners

Bereiding

De aardappelen en knolselder

Breng een pot water met een snuif zout aan de kook.

Was de aardappelen maar schil ze niet. Snijd ze in hapklare stukken. Schil de knolselder en snijd hem ook in stukken.

tip
Een knolselder schil je het gemakkelijkste met een gekarteld mes.

Doe de aardappelen in het kokende water en voeg er na ongeveer 5 minuten de knolselder aan toe.

Laat enkele minuten garen op een middelhoog vuur. De knolselder mag zeker niet te plat gekookt zijn.

Giet af en laat uitdampen.

De salade

Was de winterpostelein, het mosterdblad, de eikenbladsla en de veldsla.
Laat uitlekken in een vergiet.

De vinaigrette

Klop de siroop los met drie koffielepels mosterd.
Voeg er azijn en notenolie aan toe. Breng op smaak met peper en zout.

Pensen

Snijd de pensen in schijfjes van ongeveer 2 cm.
Pel de sjalotten en snijd ze in dunne reepjes (julienne). Schil de appel en snijd hem in blokjes.
Verhit een klont boter in een grote pan en kleur de pensen rondom aan. Doe er de sjalot bij en laat meestoven.
Voeg er de appelblokjes aan toe en laat stoven. Kruid met peper en zout.

Afwerken en serveren

Scheur de peterselie in stukken en doe hem bij de salade. Meng alles goed door elkaar.
Doe de gekookte aardappel- en knolselderblokjes in de pan bij de pensen en laat opwarmen.
Stort de inhoud van de pan over de sla en giet er de vinaigrette over. Meng goed.
Serveer meteen zodat de sla de kans niet krijgt om te garen en slap te worden.
Salade met knolselder en pens