Kuis en was de soorten sla en de waterkers en laat ze uitlekken.

Snijd de sjalot in reepjes en doe de reepjes in een kom. Sprenkel er wat xeresazijn over. Snijd de wortelen op de mandoline in hele fijne plakjes en snijd de dadels in twee en vervolgens in reepjes. Voeg de wortel en de dadels bij de sjalotten in de kom

Snijd de schil van de sinaasappelen en snijd ze vervolgens in partjes (à vif). Vang het sap en de partjes op in een schaaltje.

Laat een pan warm worden met een scheutje olie en kleur de zonnebloempitjes goudbruin. Laat de pitjes even uitlekken op wat keukenpapier en strooi er wat zout over.

Verdeel de sla over een grote schaal of een groot bord.

Dep de kippenlevertjes droog op wat keukenpapier. Laat de pan weer warm worden en laat er een klont boter in smelten. Kruid de kippenlevertjes met peper en zout en bak ze in de bruisende boter aan beide kanten.

Voeg de honing toe aan de kippenlevertjes en laat ze even karameliseren. Voeg er de xeresazijn, het sap van een appelsien en de sojasaus aan toe. Schil de gember en rasp hem erbij.

Meng de gemarineerde wortel, dadels en sjalot onder de salade. Schep de partjes sinaasappel ertussen, gevolgd door de gebakken kippenlevertjes en wat van de warme vinaigrette. Werk de salade af met de geroosterde zonnebloempitten.