Breng de rode wijn met de crème de cassis, de steranijs, het kaneelstokje en de suiker aan de kook en laat het geheel kort koken.

Snijd de pruimen in partjes en doe ze in een kom. Giet de warme marinade over de pruimen, dek de pruimen af met wat folie en laat ze afkoelen.

Breng wat water aan de kook. Spoel de lente-uitjes onder koud water en snijd een deel van de groene stengels eraf. Kook de lente-ui kort af en spoel ze even onder koud water. Dep ze vervolgens goed droog.

Schep de cottage cheese in een kom, voeg er een snuif zout aan toe en rasp er de schil van een limoen bij. Doe de zwarte en de roze peper in de vijzel en kneus ze allebei. Meng de gekneusde pepermix onder de cottage cheese.

Laat een scheutje olie heet worden in een pan. Ga met een mes door de walnoten en bak ze in de olie. Laat ze nadien even uitlekken op wat keukenpapier en strooi er wat zout over.

Leg de lente-uitjes op een ovenschaaltje, druppel er wat olijfolie over en kruid ze met peper en zout. Kleur ze met een brandertje.

Was de mesclun en laat hem even uitlekken. Breng op smaak met een likje olijfolie, peper en zout.

Snijd de ham in flinterdunne plakjes (of bestel ze zo bij je beenhouwer) en leg de plakjes op een groot bord. Verdeel de mesclun over de sneetjes ham, besprenkel met wat balsamico, peper en zout. Snijd de lente-ui in de lengte in twee en schik ze op het bord. Haal de pruimen uit de marinade en verdeel ze over het grote bord. Lepel de cottage cheese er tussen en werk af met de geroosterde walnoten.