Sachertorte

Save the best for last. Met deze klassieke Weense taart sluit je elk feestmenu in stijl af. Zelfs voor wie de kunst van goede patisserie niet beheerst, is deze simpele chocoladecake met abrikozenvulling een eitje.

Ingrediënten

  • 150 g pure chocolade
  • 160 g boter
  • 110 g bloemsuiker
  • 1 vanillestok
  • 6 ei
  • 110 g kristalsuiker
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 150 g bloem
  • zout
  • 200 g kristalsuiker
  • 125 ml water
  • 250 g abrikozenconfituur
  • 150 g chocolade

Benodigdheden

  • een keukenmachine met K-vormig hulpstuk
  • een pannenlikker
  • een zeef
  • een rond bakblik (springvorm met hoge rand, diameter ongeveer 24 cm)
  • een vel bakpapier
  • een taartrooster
  • een gekarteld (brood)mes
  • een garde

Partners

Bereiding

De cake

Haal de boter vooraf uit de koelkast zodat ze wat malser wordt.

Verwarm de oven voor tot 175 °C.

Breek de chocolade in stukjes en smelt ze au bain-marie. Plaats daarvoor een kleinere pot in een grotere, die deels gevuld is met water. Smelt de chocolade in de kleinste pot, op een zacht vuur. Roer regelmatig met een houten lepel in de chocolade.

Weeg de ingrediënten voor het gebak zorgvuldig af, zodat je een perfect resultaat krijgt. Begin met de malse boter. Snijd ze in blokjes en doe de boter in de mengkom van je keukenmachine.

Voeg de bloemsuiker toe en laat het toestel rustig draaien.

Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met de punt van een scherp mes. Doe ook de zaadjes in de mengkom.

Splits de eieren en doe het eiwit in een aparte schaal. De dooiers gaan een voor een bij het beslagmengsel, terwijl de machine draait.

Verhoog kort de snelheid van de keukenmachine en zet ze dan uit.

Schep de gesmolten chocolade bij het cakebeslag en laat de keukenmachine kort draaien op een matige snelheid.

Plaats het klopper-hulpstuk in de keukenmachine. Doe de eiwitten in een propere vetvrije mengkom en klop ze op tot een stevig wit schuim. Voeg tijdens het kloppen de suiker toe.

Spatel het zoete eiwitschuim met zorg doorheen het cakebeslag. Gebruik bij voorkeur een pannenlikker.

Voeg nog wat cacaopoeder toe voor een intense chocoladesmaak.

Zeef de zelfrijzende bloem boven de mengkom. Roer goed om en voeg een snuif zout toe.

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Klik de rand vast. Snijd ook een reep bakpapier om de opstaande rand van de vorm mee te bedekken. Kleef het papier vast met een dun laagje boter.

Schep het chocoladebeslag in de springvorm en bak de cake gedurende 50 minuten in de oven van 175 °C. Controleer het resultaat door even in de cake te prikken. Als er geen restjes beslag op de prikker achterblijven is de cake gaar.

Leg de cake voorzichtig op de taartrooster en laat afkoelen.

Het glazuur

Weeg de hoeveelheid suiker en schenk er het water bij. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuur, tot je een heldere suikersiroop krijgt. Zet nadien het vuur uit.

Gebruik een gekarteld (brood)mes en snijd de cake horizontaal in twee gelijke helften.

Warm de abrikozenconfituur kort op in een pannetje op het vuur.

Bestrijk het onderste deel van de cake met de confituur.

Zet de twee taarthelften weer op elkaar en bedek de boven- en zijkant van de taart met de rest van de abrikozenconfituur. Bewaar de cake in de koelkast, zodat de confituur wat kan opstijven.

Roer met een garde de chocolade bij het warme suikerwater. Verwerk dit glazuur meteen verder.

Giet het chocoladeglazuur gelijkmatig over de cake. Gebruik een pannenlikker om af te werken.

Laat de sachertorte minstens 1 uur afkoelen voor je aan de slag gaat met de versiering.

Sachertorte