Runderwangen bourguignon met warme groenten

Tijd is het beste ingrediënt. En dat geldt zeker voor dit bourgondisch stoofgerecht. Het meeste werk doe je namelijk al de dag op voorhand zodat de runderwangen een hele nacht lang de smaak van de rodewijnmarinade kunnen opnemen. De warme groenten en krokante croutons zijn de perfecte aanvulling op de superzachte en traag gegaarde stukken vlees. Dagelijkse kost op z’n best!

Ingrediënten

  • 2 wortel
  • 2 stengels selder
  • 2 ajuin
  • 1 kg runderwang
  • 75 cl rode wijn
  • peper
  • zout
  • 2 blaadjes laurier
  • enkele jeneverbessen
  • enkele takjes tijm
  • 2 tenen look
  • 2 kruidnagels
  • 200 g gerookt spek
  • 1 bakje champignons
  • bloem
  • 200 g spruiten
  • 2 wortel
  • 1 bloemkool
  • 4 sneden toastbrood
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • enkele takjes peterselie

Benodigdheden

  • een grote stoofpot
  • vershoudfolie

Partners

Bereiding

De voorbereiding (een dag op voorhand)

Spoel de stengels selder onder koud stromend water en snijd ze fijn. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). Pel en snijd de uien fijn. Verzamel alle groenten in een grote mengkom.

Snijd het vlees in kleine stukken (zoals stoofvlees). Doe ze ook in de mengkom.

Overgiet alles met de rode wijn en kruid met peper, zout, laurier, tijm, kruidnagel en gekneusde jeneverbessen. Voeg ook de geplette tenen look (in hun geheel) toe.

Meng alles goed en dek de kom af met een vel vershoudfolie. Laat een nacht rusten in de koelkast.

De bereiding (de dag zelf)

Verwarm de oven voor tot 160°C.

Giet de volledige inhoud van de kom in een vergiet en vang de jus op. Die heb je straks nodig.

Smelt een klont boter in een grote stoofpot. Haal de stukken vlees tussen de groenten uit en bak ze krokant in de bruisende boter.

tip
Bak niet al het vlees in een keer maar doe het in twee of drie keer voor het beste resultaat. Voeg extra boter toe wanneer die dreigt aan te branden.

Snijd intussen het spek in reepjes en de champignons in stukken.

Haal het gebakken vlees uit de pot en houd het even apart.

Smelt opnieuw een klont boter in de stoofpot en bak er het spek en de champignons in. Voeg daarna de stukken rundvlees opnieuw toe.

 

Doe de gemarineerde groenten bij het vlees en meng alles goed onder elkaar.

Bestrooi alles met een flinke eetlepel bloem (singeren) en roer opnieuw.

Giet de jus die je apart hebt gehouden bij de groenten en het vlees. Zet het deksel op de stoofpot en schuif ze in de oven. Laat 2 uur zachtjes garen op 160°C.

 

Breng een grote pot met water aan de kook.

Controleer de spruiten op bruine of droge plekjes en maak een kruisvormige inkeping in de onderkant. Gaar ze in het kokende water.

Schil de wortels en snijd ze in stukken. Kook ze mee gaar.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en laat ze ook mee garen in het kokende water. Giet de groenten af wanneer ze gaar zijn.

Verwijder de korsten en snijd het toastbrood in blokjes. Smelt een klont boter met een scheut lookolie in een pan. Bak de blokjes brood krokant en laat ze daarna uitlekken op een vel keukenpapier.

Smelt een klont boter in een pot en stoof de gegaarde groenten kort. Breng ze op smaak met peper, zout en wat verse nootmuskaat.

Haal de zacht gegaarde runderwangen uit de oven. Serveer ze in een diep bord met de gestoofde groenten en de krokante broodcroutons. Werk af met wat fijngesneden peterselie. Smakelijk!

Runderwangen bourguignon met warme groenten