Door de rosbief in een cocotte te braden, blijft het vlees lekker sappig. Zorg dat de cocotte niet veel groter is dan je vlees zodat de vetstof niet verbrandt. Jeroen geeft er heel traditioneel gegratineerde bloemkool en aardappelen bij. De Belgische keuken van onze oma’s op een bord.
Ingrediënten
- boter
- 1 kg rosbief
- peper
- zout
- 3 sjalot
- 1 wortel
- 1 teen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- enkele takjes tijm
- enkele blaadjes laurier
- 1 bloemkool
- 40 g boter
- 30 g bloem
- 5 dl melk
- peper
- zout
- nootmuskaat
- 300 g gemalen kaas
- enkele druppels citroensap
- 800 g aardappel
- grof zout
Benodigdheden
- een cocotte
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De rosbief
Smelt een klont boter in een cocotte waar de rosbief in past.
Kruid de rosbief met peper en zout. Schroei het vlees aan alle kanten dicht in de boter.
Pel de sjalotten en schil de wortel. Snijd ze fijn en leg ze rond het vlees. De groenten zorgen ervoor dat de vetstof niet verbrandt.
Kneus en pel de knoflook. Leg de teen ook in de kookpot.
Leg er de rozemarijn, tijm en laurier bij.
Als je een stukje vet hebt meegekregen van de slager, leg het dan op het vlees. Zet een deksel op de cocotte en laat ongeveer 20 minuten garen.
Haal de rosbief van het vuur. Draai het vlees om en laat 20 minuten rusten.
De bloemkool
Verdeel de bloemkool in roosjes.
Stoom ze 3 minuten op 120 °C in de stoomoven. Als je geen stoomoven hebt, kun je ze gewoon koken of garen in een stoommandje.
Smelt de boter. Doe er de bloem bij. Laat even bakken.
Giet de melk bij de roux en laat binden. Kruid de bechamel met peper, zout en nootmuskaat.
Smelt 2/3 van de gemalen kaas in de bechamel. Breng op smaak met enkele druppels citroensap.
Zet de ovengrill op.
Doe de gestoomde bloemkool in een ovenschaal. Giet er de saus over. Bestrooi met de overgehouden kaas en laat gratineren onder de ovengrill.
Afwerken en serveren
Schil de aardappelen en stoom ze 8 minuten op 120 °C in de stoomoven. Je kunt ze ook koken of stomen in een stoommandje.
Snijd de rosbief ‘tegen de draad’ in plakken. Serveer met de gegratineerde bloemkool en de gekookte aardappelen. Strooi wat grof zout over het vlees. Geef er een beetje braadvocht als saus bij.