Roodbaars in aardappelkorst met zuurkool en saus met jeneverbes

Creatief met aardappel! Voor dit feestelijk visgerecht wordt de roodbaars gebakken in een laagje krokante aardappel. Overheerlijk met wat gestoofde zuurkool en een originele saus op basis van jeneverbes.

Ingrediënten

  • 4 dl kippenbouillon
  • klontje boter
  • boter
  • 50 g boter
  • 1 ajuin
  • 1 appel
  • 1 blik zuurkool
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 10 jeneverbessen
  • scheut witte wijn
  • 600 g roodbaarsfilet
  • 1 frietaardappelen
  • olijfolie
  • een scheutje room

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Bereiding

Breng de kippenbouillon aan de kook en laat hem voor de helft inkoken (of gebruik water met een bouillonblokje)

Laat een klontje boter smelten in een pot. Pel de ui, snipper ze fijn en stoof ze aan in de boter. Schil de appel en rasp hem bij de ui.

Voeg de zuurkool en het water eraan toe. Laat even stoven en kruid met de tijm, de laurier en de kruidnagel. Zet een deksel op de pot en laat het geheel even stoven.

Laat een klontje boter smelten in een andere pan. Pel de sjalot, snijd ze in ringen en stoof ze aan in de boter, evenals de geplette look. Kneus de jeneverbessen en voeg ze toe. Kruid met de tijm en de laurier aan toe, gevolgd door de witte wijn. Laat even inkoken en voeg er wat peper en zout aan toe.

Snijd de vis in vier gelijke stukken en kruid ze met peper en zout.

Giet de kippenbouillon bij de saus en breng weer aan de kook.

Schil de aardappelen en snijd ze in flinterdunne plakjes op de mandoline. Leg de plakjes aardappel open op je plank. Zorg ervoor dat de plakjes aardappel elkaar mooi overlappen en kruid met peper en zout.

Laat een pan worden met een scheut olijfolie en een klontje boter. Wikkel de vis in de plakjes aardappel en bak de pakketjes op een zacht vuurtje in de olie en de boter zodat de aardappelplakjes een goudbruin korstje vormen rond de vis.

Zeef de saus en breng ze met een scheutje room en een klontje boter weer aan de kook. Kruid met peper en zout en mix de saus schuimig.

Schep wat zuurkool op een bord, leg er een stukje vis bij en werk af met de schuimige saus.

Roodbaars in aardappelkorst met zuurkool en saus met jeneverbes