Het Nationale Kerstmenu 2022 gaat van start met drie eenvoudige, budgetvriendelijke, maar vooral feestelijke hapjes: een rolletje met gerookte ham en knolselder, krokant gebakken bloemkool met een lekker dipsausje en mosselen in een licht pittig sausje van rode curry. Laat het feest beginnen!
Ingrediënten
- 2 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1.5 dl water
- 1.5 dl witte wijnazijn
- 200 g knolselder
- 2 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 eetlepel augurken
- 1 sjalot
- enkele takjes peterselie
- enkele takjes dragon
- 1 koffielepel mosterd
- 8 plakjes Cobourg ham
- 0.5 waterkers
- 0.5 bloemkool
- 20 g gember
- 2 teentjes look
- 6 eetlepel sojasaus
- 5 eetlepel rijstazijn
- 3 koffielepel sriracha
- een flinke scheut arachideolie
- 100 g aardappelzetmeel
- 50 g wakamé
- 500 g mosselen
- 1 ajuin
- 2 stengels selder
- 0.5 chilipeper
- 2 blaadjes laurier
- 2 dl witte wijn
- een scheutje kokosmelk
- 1 eetlepel rode currypasta
- 30 g boter
Benodigdheden
- een mandoline of rasp
- een staafmixer
- een zeefje
- een dunschiller
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voor de rolletjes met Cobourg en knolselder:
Doe de mosterdzaadjes, de suiker, het water en de witte wijnazijn in een steelpannetje. Kook de mosterdzaadjes in 20 minuten gaar.
Schil de knolselder en snijd hem in fijne reepjes. Kook de reepjes ongeveer 10 minuten tot ze gaar zijn. Spoel ze hierna in koud water en laat uitlekken
Schep de mayonaise in een kom. Snijd de kappertjes, de augurken en een sjalot fijn. Snipper de peterselie en de dragon. Voeg alles toe aan de mayonaise.
Meng de sliertjes knolselder onder de saus en breng het geheel op smaak met peper, zout,wat azijn en een koffielepel mosterd. Meng alles door elkaar.
Leg een plakje ham op je snijplank en verwijder het zwoerd.
Schep wat knolselder in het midden van de ham, leg er enkele takjes waterkers op en rol de ham op tot een mooi rolletje. Je rolt de ham op zoals een wrap. Werk de rolletjes af met wat gegaarde mosterdzaadjes.
Voor de krokante bloemkool:
Snijd de bloemkool in roosjes, blancheer kort en spoel onder koud water.
Schil de gember en pel de look. Rasp ze in een kom. Voeg er 4 eetlepels sojasaus, 4 eetlepels rijstazijn en 2 koffielepels sriracha aan toe. Meng de bloemkool onder de marinade en laat even rusten.
Laat een flinke scheut arachideolie heet worden in een wok of diepe pan.
Doe het aardappelzetmeel in een kom en haal de gemarineerde bloemkool erdoor. Bak de roosjes krokant in de hete olie en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Meng de 2 eetlepels sojasaus met een eetlepel rijstazijn en een koffielepel sriracha in een klein kommetje en houd het dipsausje even apart.
Verdeel de wakamé over een bord, zet het dipsausje in het midden en schep de krokante bloemkool erbij.
Voor de mosselen met rode curry:
Spoel de mosselen in koud water en laat ze uitlekken.
Pel een ui en snijd deze grof. Spoel de selder. Houd een halve stengel apart voor de afwerking. Snijd de rest van de selder grof.
Verhit wat vetstof in een pot en stoof er de ui en de selder in aan. Snijd een chilipeper grof en roer door deze door de pot. Voeg de laurier toe.
Voeg er de mosselen aan toe. Giet de witte wijn erbij en gaar de mosselen tot ze allemaal open zijn.
- Giet de mosselen door een zeef en vang het vocht op in een pot. Breng het vocht met een scheutje kokosmelk, de een eetlepel currypasta en een klont boter aan de kook. Mix de soep tot een glad geheel.
Snijd de halve stengel selder heel fijn. Besprenkel met azijn en olijfolie. Kruid het geheel met peper en zout.
Haal de mosselen uit de schelp en verdeel ze over de soeptassen. Giet de schuimige saus over de mosseltjes en werk af met de fijngesneden selder.