Rog met geplette aardappel en kruiden

50 minuten

vis

Rogvleugel is een lekker stukje vis. Koop de vleugels wel kraakvers en maak ze ook zo snel mogelijk klaar, want ze kunnen relatief snel bederven. Je serveert er geplette aardappelen bij waarin spinazie en een hele hoop smaakmakers gaan.

Ingrediënten

800 g aardappel
200 g spinazie
3 sjalot
1 teentje look
1 chilipeper
1 eetlepel steelkappertjes
0.5 bussel koriander
0.5 bussel peterselie
40 g rucola
wijnazijn
olijfolie
peper
zout
4 rogvleugel
2 eetlepel bloem
olijfolie
boter
peper
zout
zeezout

Benodigdheden

Partners

De geplette aardappelen

Kook de aardappelen ongeschild nipt gaar in lichtgezouten water. (Later kunnen de aardappelen nog wat verdergaren.)

Pel de sjalotten en snipper ze heel fijn. Pel de look en plet het teentje tot pulp.

Verhit een scheut olijfolie in een ruime stoofpot op een matig vuur en stoof er de stukjes sjalot en de lookpulp in. Roer regelmatig en laat de sjalot niet kleuren.

Snij de chilipeper overlangs en verwijder de zaadjes. Snipper het pepertje in piepkleine stukjes en stoof de knalrode puntjes mee.

Trek de steeltjes van de dikke kappers en hak ze fijn. Ook die gaan mee in de stoofpot.

Laat het smaakvolle mengsel nog enkele minuten stoven op een zacht vuur.

Giet de aardappelen af en pel ze terwijl ze nog warm zijn. Door ze in de schil te koken hebben de kleine knollen extra veel smaak.

Snij de aardappelen in hapklare stukken en doe ze in de stoofpot.

Spoel de spinazie in ruim water en trek er de taaiste steeltjes of bladnerven af. Laat de bladgroente goed uitlekken.

Vlak voor het serveren kan je de bereiding afwerken. Snij de bladspinazie in reepjes en doe ze in de stoofpot.

Snipper wat blaadjes koriander, bladpeterselie en rucola fijn en doe ook dit fris groen in de pot. (Doe dit kort voor het serveren.)

tip Wie er van houdt kan ook een beetje limoenzeste toevoegen.

Kruid de aardappeltjes naar smaak met peper van de molen en wat zout. Schenk er tenslotte een klein scheutje rode wijnazijn bij voor wat ‘fraîcheur’.

De gebakken rog

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe wat bloem op een bord of in een schaaltje. Bepoeder de rogvleugels met een dun laagje bloem. Kruid ze met wat zout en peper.

Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en geef de rogvleugels een goudbruin korstje. Smelt tussendoor een klontje boter in de pan. Bak ze één tot twee minuten aan elke zijde.

Schenk een scheutje olijfolie in een ovenschotel en leg er de vis in. Gaar de vis gedurende 8 tot 12 minuten op 180° C. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de rogvleugels. Controleer dus tussendoor even de stand van zaken.)

Serveer de stukken roggevleugel met een flinke schep geplette aardappel. Werk elk bord af met enkele druppels fijne olijfolie en een beetje grof zout.