Vandaag tovert Jeroen een bordje vol met smaak op tafel in de vorm van een lekker stuk gebakken rode poon, zacht geroosterde venkel, saffraanrijst en een schuimige garnaalsaus.
Jeroen gebruikt garnaalkoppen als basis voor de bisque. Vraag bij je visboer of hij er voor je apart kan houden of koop 200g ongepelde garnalen en maak met de verse garnalen een lekkere garnalensalade of hapje.
Ingrediënten
- 200 g garnaalkoppen
- een scheut olijfolie
- een flinke scheut olijfolie
- 1 venkel
- zwarte peper
- grof zout
- een snuif Provençaalse kruiden
- een scheut water
- een scheut olijfolie
- 1 ajuin
- 2 stengel bleekselder
- 1 wortel
- enkele takjes tijm
- enkele takjes rozemarijn
- 3 blaadje laurier
- 2 steranijs
- een snuif chiliflakes
- 1 blikje tomatenpuree
- flinke snuif currypoeder
- een scheut Ricard
- 5 dl water
- flinke snuif keukenzout
- keukenzout
- 1 dl room
- een flinke klont boter
- zwarte peper
- 1 ajuin
- een flinke scheut olijfolie
- 250 g langkorrelrijst
- 2 dopje saffraan
- een snuif keukenzout
- enkele takjes tijm
- 1 dl water
- een klontje boter
Benodigdheden
- ovenschaal
- zilverfolie
- zeef
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voorbereiding:
Laat de oven voorverwarmen tot 200 °C.
Doe de garnaalkoppen met de olijfolie in een ovenschaal en rooster ze 30 minuten in de oven.
Snijd de venkel in vier grote stukken en leg ze in een ovenschaal. Sprenkel er flink wat olijfolie, peper en (grof) zout over en kruid met Provençaalse kruiden.
Voeg er het water aan toe en dek af met aluminiumfolie. Schuif de schaal 20 minuten in de oven.
De bisque:
Laat een flinke scheut olie heet worden in een pan. Pel de ui, snijd ze grof en stoof ze aan.
Snijd de selder en de wortel grof en stoof ze mee aan. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier, chiliflakes en steranijs toe.
Doe de geroosterde garnaalkopjes, het currypoeder en de tomatenpuree erbij en laat nog even goed bakken.
Giet de ricard erbij en laat het geheel droogkoken. Blus met het water en breng het geheel aan de kook. Voeg een flinke snuif zout toe en laat een tiental minuten goed doorkoken.
Giet de bisque door een zeef en breng hem in een steelpan weer aan de kook. Voeg er een scheut room bij en laat de saus nog even inkoken.
Doe een klontje boter bij de bisque en zet de mixer erin. Kruid eventueel nog bij met peper en zout.
De saffraanrijst en de vis:
Pel de ui en snipper ze fijn. Laat wat olie heet worden in een pan en stoof er de ui en de rijst in aan.
Voeg er het saffraanpoeder aan toe, gevolgd door het zout en de tijm. Voeg het water toe en zet er een deksel op. Laat de rijst 10 minuten garen.
Laat de boter smelten in een grote pan en voeg er de olie aan toe. Kruid de vis met peper en zout en leg hem op het vel in de boter. Laat de vis rustig garen.
Roer de boter door de gare rijst.
Schep wat saffraanrijst op een bord en schik de geroosterde venkel erbij. Leg er een stuk gebakken vis bij en werk af met de bisque.