Van alle vissen uit de Noordzee hebben wij vooral een boon voor rode poon. Serveer deze fijne knorhaan met een frisse salsa verde en met puntpaprika’s gevuld met bloemkool en walnotenricotta.

Ingrediënten

  • 0.5 bloemkool
  • 0 olijfolie
  • 0.5 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 75 g walnoten
  • 4 eetlepel ricotta
  • 2 koffielepels mosterd
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0.25 citroen
  • 2 puntpaprika
  • 50 g panko
  • 0 gedroogde tijm
  • 4 rode poon
  • 0 boter
  • 10 g basilicumblaadjes
  • 10 g platte peterselie
  • 10 g kappertjes
  • 10 g augurken
  • 2 koffielepels mosterd
  • 2.5 dl olijfolie
  • 0.5 citroen
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 1 bussel rucola

Benodigdheden

  • aluminiumfolie
  • een blender
  • een hakmolen

Partners

Bereiding

Snijd de bloemkool in roosjes. Kook de roosjes gaar in lichtgezouten water. Kook ze niet plat!

Verwarm een scheut olijfolie in een pannetje op het vuur.

Pel de sjalot en snipper hem fijn. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn. Stoof de ui en de knoflook in de olie.

Giet de bloemkool af en spoel onder koud stromend water. Laat de roosjes uitlekken.

Doe de walnoten in de hakmolen en mix fijn. Doe er de gegaarde sjalot en knoflook bij. Mix opnieuw.

Schep de ricotta in een mengkom. Doe er het walnotenmengsel bij en meng alles onder elkaar.

Lepel er de mosterd bij. Kruid met peper en zout. Pers de citroen uit en roer.

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Bekleed de bakplaat met aluminiumfolie en besprenkel met een scheut olijfolie.

Snijd de puntpaprika’s in de lengte open. Hou het decoratief en laat het groene steeltje eraan vast zitten.

Verwijder de zaadjes en leg de paprikahelften op de bakplaat. Vul ze met de walnotenricotta.

Schik er de bloemkoolroosjes op.

Doe de panko in een kommetje met een scheut olijfolie en wat gedroogde tijm. Meng met je handen en strooi de gekruide panko op de gevulde paprika’s.

Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Kruid de rode poon met peper en zout.

Verwarm een klontje boter met een scheut olijfolie in een pan.

Bak de rode poon eerst op de velkant en druk de filets even aan met een spatel, zodat ze niet opkrullen. Draai om en laat ook de andere kant bakken.

De salsa verde

Doe de blaadjes basilicum en peterselie in de hakmolen.

Voeg de kappertjes, de augurken en de mosterd toe.

Giet de fijne olijfolie en het sap van de citroen erbij.

Mix alles tot een salsa met fijne stukjes, géén puree.

Proef en kruid de saus met peper van de molen en wat zout. Voeg wat extra olijfolie toe als de saus te dik is.

Afwerken en serveren

Leg een puntpaprika op elk bord. Serveer met een krokant gebakken stukje vis en een toefje rucola. Werk af met de salsa verde.