Laat de droge gerst een halve dag wellen in een ruime kom met koud water. De korrels zullen veel water opslorpen en minstens 50% zwaarder worden.

Ontdooi een portie groentebouillon of bereid vooraf verse bouillon. Het recept vind je hier.

Pel de uien en snipper ze fijn. Pel de look en plet de teen tot pulp.

Verhit een stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in en stoof de stukjes ui glazig. Roer er de lookpulp doorheen.

Laat de gewelde gerst uitlekken. Schep de korrels in de stoofpot en roer. Laat het graan een paar minuten meestoven op een zacht vuur.

Doe de takjes tijm, de rozemarijn en de blaadjes laurier in de pot. Voeg de helft van de blaadjes salie toe.

Schep groentebouillon over de gerst. Gebruik dubbel zoveel bouillon ten opzichte van de hoeveelheid gerst. (2 dl bouillon per 100 g gewelde gerst) Zet het deksel op de pot en laat de bereiding zo’n 25 tot 30 minuten stoven, zonder te roeren.

Snij het steelstukje en de bodem van de butternut-pompoen. Snij de vrucht vervolgens overlangs in twee en schil de halve butternuts voorzichtig. Lepel er de zaadjes uit en snij het oranje vruchtvlees in hapklare stukken. (bv. blokjes van anderhalve centimeter breed)

Verhit een tweede stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in, tot ze licht verkleurt. (beurre noisette)

Bak de feloranje stukken butternut in de boter. Kruid de vrucht met een voorzichtig snuifje komijnpoeder, wat peper van de molen en een beetje zout.

Voeg enkele minuten later een scheutje bouillon toe. Zet het vuur zacht en laat de stukken butternut zo’n 15 minuten sudderen onder deksel, tot ze zacht gekookt zijn. (Controleer tussendoor en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.)

Verhit een bakpan op een matig tot stevig vuur en smelt er een klontje boter in. Strooi de pompoenpitten in de hete boter en bak ze gedurende een paar minuten. Ze zullen plofgeluiden maken en ze durven al eens opspringen. Strooi de pitjes op een vel keukenpapier, zodra ze goudbruin geroosterd zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen, en strooi er een voorzichtig snuifje zout over.

Proef of de risotto van gerst beetgaar is. Vis er de resten van de kruiden uit: de rozemarijn, de salie, de tijmtakjes en de blaadjes laurier. Ze hebben hun werk gedaan.

Plet de gare stukken butternut even met een vork. (Plet de stukken pompoen niet tot moes.)

Roer de gestoofde pompoen doorheen de risotto.

Rasp de Parmezaanse kaas over de pompoenrisotto. Voeg ook een (flinke) klont boter toe en roer tot de kaas en de boter weggesmolten zijn.

Proef en kruid het gerecht naar smaak met wat peper van de molen en een beetje grof zeezout.

Snipper de overgebleven blaadjes salie in millimeterfijne reepjes.

Serveer de pompoenrisotto in diepe borden en doe zoals Italiaanse chefs: klap met je hand tegen de bodem van de borden, tot de smeuïge risotto zich gelijkmatig verdeelt over de bodem van het bord.

Strooi snippers salie en gebakken pompoenpitten over elk bord.