Jeroen combineert het beste uit de Italiaanse keuken met gestoofd grondwitloof van bij ons. In dit rijstgerecht verwerkt hij ook snippers kraakvers roodlof en zachte gerookte zalm. Je eindigt met een pot vol smaak die liefst zo snel mogelijk naar de tafel verhuist.
Ingrediënten
- 6 dl kippenbouillon
- 2 sjalot
- 0.5 teentje look
- klontje boter
- 250 g risottorijst
- 3 stronk witloof
- klontje boter
- zout
- peper
- 0.25 radicchio
- 4 plak zalm
- peterselie
- 80 g Parmezaanse kaas
- 1 klontje boter
- 0.5 citroen
Benodigdheden
- een kaasrasp
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Voorbereiding
Gebruik voor de bereiding van de risotto een bouillon met zoveel mogelijk smaak erin. Een kippenbouillon is ideaal. Ontdooi en verwarm vooraf een portie bouillon, of maak een ketel verse bouillon.
Koop een type rijst dat geschikt is voor de bereiding van risotto. Er zijn drie bekende rijstsoorten die een ideaal resultaat opleveren: Vialone Nano, Arborio en Carnaroli.
De risotto
Pel de sjalotten, snij ze overlangs door en snipper ze zeer fijn. Pel het stukje look en plet het tot pulp.
Verhit een stoofpot op een zacht vuur en smelt er een klontje boter in.
Stoof de snippers sjalot en de geplette look in de boter. Roer af en toe en voeg er na een paar minuten de rijst bij. Roer en laat die heel kort meestoven.
Schenk vervolgens de bouillon bij de rijst. Doe dit in de verhouding: 1/3 rijst en 2/3 kookvocht. Zet het deksel op de pot en laat de rijst garen op een zacht vuur. Roer niet in de rijst alvorens al de bouillon werd geabsorbeerd. Controleer tussendoor of je een extra schepje bouillon moet toevoegen. Terwijl de rijst gaart, bereid je het witloof en de garnituren.
Het witloof en garnituren
Snij de stronkjes witloof overlangs in twee en verwijder het taaie hart. Snij de halve stronkjes in grove stukken.
Zet een braadpan op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
Stoof de stukjes witloof in de bruisende boter. Kruid de groente tussendoor met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. Zet het vuur uit alvorens de stukken witloof hun ‘beet’ verliezen.
Verwijder de taaie kern uit de radicchio en snij de groente in fijne reepjes van ongeveer een halve centimeter breed. Spoel de stukjes roodlof onder stromend water en laat ze uitlekken.
Snij de lapjes gerookte zalm in reepjes van minstens een centimeter breed.
Spoel de peterselie en hak de blaadjes fijn.
De afwerking
Roer in de gare rijst en voeg een extra klontje boter toe.
Rasp de Parmezaanse kaas en roer de smaakmaker rustig door de rijst. Probeer de rijstkorrels niet te beschadigen.
Schep het gestoofd witloof bij de risotto en de snippers radicchio.
Als laatste gaan de reepjes gerookte zalm erbij en de fijngehakte peterselie.
Proef en voeg extra peper van de molen toe. Beslis of er extra zout nodig is.
Druppel een scheutje vers citroensap in de pot en roer voorzichtig.
Serveer meteen.