Kook de rijstmengeling van witte en wilde rijst gaar. Volg de kookinstructies die op de verpakking staan.

Giet de rijst af en laat de kookbuiltjes afkoelen en uitlekken. Een klein restje vocht houdt de rijst wel extra sappig.

Snij de kookbuiltjes open en stort de rijst in een ruime serveerschaal.

De tomaten smaken des te beter als je ze ontvelt. Bovendien geeft dit een meerwaarde aan het gerecht. Ook de eieren krijgen een heet bad. Breng dus een potje met water aan de kook.

Tomaten emonderen is eenvoudig. Maak twee ondiepe en gekruiste insnijdingen in het topje van elke tomaat.

Dompel ze 12 tellen onder in het kokende water en spoel de tomaten vervolgens onmiddellijk onder koud stromend water.

Kook de eieren nèt-niet-hard in het borrelende water. Reken hiervoor 8 tot 9 minuten kooktijd. Koel ze nadien af in ijskoud water.

Ontvel intussen de tomaten en snij ze in kwartjes. Snij met een scherp mesje de zaadlijsten uit elk stukje tomaat.

Snij de stukken vruchtvlees van de tomaten in reepjes van zo’n halve centimeter breed. Strooi de stukjes tomaat over de schaal met afgekoelde rijst.

Snij de avocado middendoor, tegen de dikke pit aan. Open de vrucht en verwijder de grote pit.

Snij de stukken avocado in partjes en verwijder de schil. Als de vruchtvoldoende rijp is, dan kan je de schil er met de hand afstropen.

Snij de stukjes vruchtvlees van de avocado in grove stukken en leg ze in de schaal met rijst.

Schil de pompelmoes met een scherp mesje en snij er de partjes uit met de ‘a vif’ techniek.

Spoel de peterselie en de rucola. Laat het groen goed uitlekken.

Snipper de blaadjes peterselie fijn en strooi ze over de rijst. Zet de rucola nog even opzij.

Laat de maiskorrels uitlekken en strooi ze ook over de rijstschotel. Meng alles voorzichtig tot een kleurige en gevarieerde salade.

Pel de afgekoelde eieren en snij ze in kwartjes. Als alles goed ging dan is de dooier nog een beetje zacht. Strooi over elk partje ei een beetje grof zout (fleur de sel).

Neem de gerookte makreel en trek het visvel eraf. Pluk het gerookte visvlees in zo groot mogelijke stukken van de visgraat.

Controleer het visvlees op achtergebleven dunne graatjes. Van bij het kopstuk tot ongeveer in het midden van de makreel zal je ze aantreffen. Pluk ze voorzichtig weg.

Breek de stukken makreelfilet in hapklare stukken en verdeel ze over de rijstsalade. Maal er een beetje peper over.