Ricottabeignets met een salade van truffel en spinazie

Voor dit gerecht liet Jeroen zich inspireren door de ongeëvenaarde sushichef Nobu Matsuhisa. Zijn spinaziesalade met truffelolie is een begrip in de Japanse keuken. Omdat Jeroen niet zo gek is op truffelolie, gebruikt hij truffelpasta. Hij serveert de salade met beignets op basis van ricotta.

Ingrediënten

  • 200 g spinazie
  • 0 boter
  • 125 g champignon
  • 1 teen knoflook
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0.25 bussel platte peterselie
  • 50 g walnoten
  • 250 g ricotta
  • 1 ei
  • 3 eetlepel bloem
  • 0.5 rode ui
  • 1 koffielepel truffelpasta
  • 0 rode wijnazijn
  • 0 olijfolie
  • 100 g Parmezaanse kaas

Benodigdheden

  • een vergiet
  • een friteuse
  • keukenpapier
  • een hakmolen
  • een rasp

Partners

Bereiding

Bereiding

Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes. Laat uitlekken in een vergiet.

Smelt een klont boter in een hoge pan.

Snijd de champignons in grove stukjes en bak ze in de boter. Schud ze regelmatig even op.

Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en stoof mee aan met de champignons. Kruid met peper en zout.

Was de peterselie en hak hem fijn. Doe de peterselie bij de champignons.

Doe de inhoud van de pan in de hakmolen met de walnoten en cutter niet te fijn. Doe de mix in een kommetje.

Meng er de ricotta onder, het ei en de bloem. Kruid met een snuif zout en flink wat peper.

Verhit de friteuse tot 180°C.

Werk de salade verder af. Pel de rode ui en snijd hem in fijne slierten. Meng de ui met de spinazie.

Doe de truffelpasta in een apart kommetje met een scheut olijfolie, rode wijnazijn en een snuif zout. Roer goed.

Druppel de truffeltapenade over de spinaziesalade. Rasp er de Parmezaanse kaas bij.

Maak quenelles van het ricottabeslag en bak ze in de friteuse. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.

Serveer de ricottabeignets met de ongeëvenaarde spinaziesalade à la Meus.

Ricottabeignets met een salade van truffel en spinazie