Ribollita

Je ziet een gezellige nonna deze klassieke maaltijdsoep uit Toscane al klaarmaken. Oorspronkelijk is het een minestrone die de volgende dag wordt opgekookt en waar brood aan wordt toegevoegd. Ribollita betekent dan ook letterlijk ‘opnieuw gekookt’.

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 2 ajuin
  • 3 tenen knoflook
  • 5 stengels selder
  • 2 aardappel
  • 1 courgette
  • 1 venkel
  • 50 g tomatenpuree
  • 0.5 kool
  • 2 blikken witte bonen
  • 2 blikken tomaten
  • cayennepeper
  • zout
  • steranijsje
  • rozemarijn
  • tijm
  • laurier
  • Parmezaanse kaas
  • 1 stokbrood
  • 1 extra teentje knoflook

Benodigdheden

Partners

Bereiding

De ribollita

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soepketel.

Pel de uien en snijd ze in stukken. Stoof ze in de olie.

Pel en snipper de knoflook. Plet de teentjes met een mes en doe ze bij de uien.

Maak de selder schoon en snijd de stengels in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de courgette en de venkel in blokjes. Doe alle groenten bij de uien.

Voeg de tomatenpuree toe en laat even mee bakken.

Snijd het hart uit de kool en snipper de blaadjes fijn. Doe ze bij de groenten.

Giet de witte bonen af. Doe ze bij de groenten.

tip
De boontjes zorgen door hun hoge zetmeelgehalte voor wat extra binding. Spoel ze niet.

Voeg de tomaten in blokjes toe.

Giet water bij de groenten tot ze net onder staan (ongeveer 3 liter).

Kruid de soep met cayennepeper, zout, steranijs, rozemarijn, tijm en laurier. Leg de korst van een stuk Parmezaan in de soepketel.

tip
Gooi de korst van een parmezaan niet weg, maar stop ze in de diepvriezer. Gebruik ze nadien in allerlei soepen voor extra smaak.

Zet een deksel op de soepketel en laat de soep op een klein vuur pruttelen tot de groenten gaar zijn.

Verhit een scheut olijfolie in een pan. Pel en kneus de knoflook. Bak het brood in de olie met de knoflook. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer de groenten met wat geraspte Parmezaan en toast.

Ribollita