Ratatouilletaartje met mozzarella

Een vegetarisch voorgerecht hoeft niet saai te zijn. Dit taartje brengt de smaken en de geuren van de Provence naar elke Vlaamse tafel. Doe er nog een kruidig slaatje, een originele coulis van rucola en een smeuïge schijf mozzarella bij, en de toon is gezet. Zelfs meest overtuigde vleeseter kan dit niet aan z’n neus voorbij laten gaan.

Ingrediënten

  • 1 bladerdeeg
  • 4 tomaat
  • 1 paprika
  • 0.5 courgette
  • 0.5 aubergine
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 0.5 bussel basilicum
  • 1 takje rozemarijn
  • bloem
  • olijfolie
  • boter
  • peper
  • zout
  • 80 g rucola
  • 0.5 bussel basilicum
  • olijfolie
  • balsamico
  • peper
  • zout
  • 200 g buffelmozzarella
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Benodigdheden

  • 4 tartelette-vormpjes (ronde gekartelde taartvormpjes
  • ong. 10 cm diameter)
  • een paar vellen bakpapier (en/of een siliconen bakmatje)
  • baklinzen (of bakgewichten) een keukenpenseel

Partners

Bereiding

De taartjes

Smelt een klontje boter op een zacht vuur. Gebruik een keukenpenseel om de individuele taartvormpjes in te vetten. Poeder er vervolgens een dun laagje bloem over. Zo kan je de ratatouilletaartjes straks gemakkelijk ontvormen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Leg een vormpje omgekeerd op het vel bladerdeeg. Snij een rond lapje deeg uit, dat een paar centimeter groter is dan de oppervlakte van het taartvormpje. Snij voor elk taartje zo’n ronde lap bladerdeeg.

Bedek de bodem en de opstaande rand van elk vormpje met een rondje bladerdeeg. Snij randjes overtollig deeg weg. Hou de restjes bladerdeeg bij om bv. een aperitiefkoekje met kaas van te bakken.

Leg in elk vormpje met deeg een klein vel bakpapier en stort er wat baklinzen of bakgewichten in. Plaats ze op een ovenschaal en bak het bladerdeeg ‘blind’ in een hete oven van 180°C. Reken een baktijd van ongeveer 15 tot 20 minuten.

kookvraag
Blind bakken

Spoel alle groenten schoon.

Vul een kookpot met water en breng het aan de kook. Zet ook een stoofpot met een scheutje olijfolie op een zacht vuur.

Pel de rode ui en snipper de bol fijn. Stoof de stukjes ui in de olie.

Pel de look, snij het teentje fijn en plet het tot pulp. Stoof de look mee met de snippers rode ui.

Snij de ongeschilde courgette en aubergine in kleine dobbelstenen van 1 x 1 cm. Doe ze in de stoofpot met ui en roer. De aubergine zal de olijfolie in geen tijd opslorpen.

Schil de rode paprika en snij de vrucht in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en bleke vliesjes. Schil de groente indien nodig nog wat bij.

Snij het vruchtvlees van de paprika eerst in reepjes en vervolgens in kleine blokjes. Laat de rode dobbelsteentjes meestoven.

Roer even in de pot en voeg de rozemarijn toe. Later kan je de tak makkelijk verwijderen.

Laat de groenten zo’n 10 minuten rustig stoven.

Emondeer de tomaten met behulp van de pot kokend water. De details van deze techniek om de tomaten te ontvellen vind je hier. (link webfilmpje)

kookvraag
Blind bakken

Snij de tomaten in kwarten en snij in een boog langs het vruchtvlees van elk stuk. Duw met je duim de zaadlijsten uit elk kwartje tomaat. Snij het vruchtvlees tenslotte in kubusjes.

Verwijder de tak rozemarijn uit de pot en voeg de blokjes tomaat toe. Schenk een beetje olijfolie in de pot en kruid de groenten met een snuifje zout en wat peper van de molen.

Zet het vuur snel uit, want de verse tomaten mogen niet platkoken.

Snipper flink wat blaadjes basilicum in flinterdunne reepjes en doe de kruiden bij de ratatouille. Dat geeft meteen een zomers aroma. Hou een deel van de basilicum apart voor de coulis en het slaatje.

Haal de taartbodems tijdig uit de oven en verwijder de baklinzen en het bakpapier. Hou de oven op temperatuur.

Ontvorm de hete bladerdeeggebakjes en zet ze op de bakplaat boven een vel bakpapier (of een siliconenmatje).

Schep in elk taartvormpje een royale portie ratatouille.

tip
Je kunt de taartjes ook op voorhand bereiden, maar vul ze niet! Hou de voorgebakken taartbodempjes én de ratatouille apart. Vooraf gevulde taartjes worden wak.

Zet de taartjes opnieuw in de oven en bak ze ongeveer 10 minuten op 180°C.

De rucolacoulis en het slaatje

Spoel de rucola schoon. Gebruik een klein deel ervan om de coulis mee te maken.

Doe hetvolgende de beker van je blender: wat rucola, enkele blaadjes basilicum, een scheut olijfolie en wat zout en peper. Mix de ingrediënten tot een grasgroene gladde coulis. Eventueel kan je de coulis ook even zeven.

’t Is een fantasietje om bij de kleine ratatouilletaart te serveren.

Doe de rest van de rucola in de slakom en scheur er wat basilicum bij.

Druppel voorzichtig wat olijfolie en balsamico over het slaatje, en voeg een piepklein beetje zout en peper toe. Meng de sla voorzichtig.

De afwerking

Serveer iedereen een taartje met daarop een toefje van de sla.
Snij de bol mozzarella in plakjes en leg bovenop de sla zo’n schijfje witte kaas. Druppel er een beetje fijne olijfolie over, geef één draai aan de pepermolen en werk het bordje af met enkele korrels grof zout.
Druppel tenslotte een lepeltje van de coulis rond het taartje.
Ratatouilletaartje met mozzarella