Rabarber met gelei van rabarber, yoghurtmousse met limoen

Een laagje lekker zure rabarber met daarop frisse yoghurtmousse, afgewerkt met een zoete crumble. Jeroen maakt een dessert dat al je smaakpapillen aanspreekt.

Ingrediënten

  • 4 dl water
  • 2 steranijsje
  • 1 kaneelstokje
  • 1 vanillestokje
  • 200 g suiker
  • 4 stengel rabarber
  • 4 blaadje gelatine
  • 50 g havermout
  • 50 g bloem
  • 50 g suiker
  • 20 g amandelen
  • 50 g boter
  • snuifje zout
  • 1 vanillestokje
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 30 g bloemsuiker
  • 0.5 limoen

Benodigdheden

  • een vel bakpapier of een ovenmatje van siliconen
  • een deegrol

Partners

Bereiding

Rabarbergelei

Breng het water aan de kook en doe er de steranijs en de kaneelstok in.

Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes en doe de zaadjes en het stokje bij het water.

Voeg er de suiker aan toe en laat op een laag vuur trekken.

Schil de rabarber en snijd in fijne blokjes. (Brunoise)

tip
Om rabarber te schillen, snijd je er bovenaan een stukje af. Dan trek je de lange draden naar beneden tot de hele steel geschild is.

Verdeel de rabarberbrunoise over glazen of kommetjes.

kookvraag
Wat is Brunoise?

Week de gelatine in koud water. Los de geweekte blaadjes op in de bouillon.

Zeef de bouillon.

Giet de bouillon over de rabarberbrunoise. Laat opstijven in de koelkast.

De crumble

Verwarm de oven voor tot 175 °C (hete lucht).

Meng de havermout met bloem, suiker en verkruimelde amandelschilfers. Kneed er met je vingers de malse boter door en doe er een snuifje zout bij.

tip
Voor een eenvoudige crumble gebruik je havenmout, bloem, suiker en boter in gelijke hoeveelheden.

Leg een siliconen bakmat of een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel er de crumble over. Leg er een tweede matje of vel bakpapier op en rol platter.

Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Maak los met een vork en laat afkoelen.

De yoghurtmousse

Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes.

Meng de vanillezaadjes en de bloemsuiker met de yoghurt.

Rasp de limoenschil en doe de zeste bij de yoghurt.

Afwerken

Neem de glaasjes met rabarbergelei uit de koelkast. Doe er een laag yoghurtmousse bij en verdeel er de crumble over.

Rabarber met gelei van rabarber, yoghurtmousse met limoen