Een laagje lekker zure rabarber met daarop frisse yoghurtmousse, afgewerkt met een zoete crumble. Jeroen maakt een dessert dat al je smaakpapillen aanspreekt.
Ingrediënten
- 4 dl water
- 2 steranijsje
- 1 kaneelstokje
- 1 vanillestokje
- 200 g suiker
- 4 stengel rabarber
- 4 blaadje gelatine
- 50 g havermout
- 50 g bloem
- 50 g suiker
- 20 g amandelen
- 50 g boter
- snuifje zout
- 1 vanillestokje
- 200 g Griekse yoghurt
- 30 g bloemsuiker
- 0.5 limoen
Benodigdheden
- een vel bakpapier of een ovenmatje van siliconen
- een deegrol
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Rabarbergelei
Breng het water aan de kook en doe er de steranijs en de kaneelstok in.
Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes en doe de zaadjes en het stokje bij het water.
Voeg er de suiker aan toe en laat op een laag vuur trekken.
Schil de rabarber en snijd in fijne blokjes. (Brunoise)
Verdeel de rabarberbrunoise over glazen of kommetjes.
Week de gelatine in koud water. Los de geweekte blaadjes op in de bouillon.
Zeef de bouillon.
Giet de bouillon over de rabarberbrunoise. Laat opstijven in de koelkast.
De crumble
Verwarm de oven voor tot 175 °C (hete lucht).
Meng de havermout met bloem, suiker en verkruimelde amandelschilfers. Kneed er met je vingers de malse boter door en doe er een snuifje zout bij.
Leg een siliconen bakmat of een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel er de crumble over. Leg er een tweede matje of vel bakpapier op en rol platter.
Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Maak los met een vork en laat afkoelen.
De yoghurtmousse
Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes.
Meng de vanillezaadjes en de bloemsuiker met de yoghurt.
Rasp de limoenschil en doe de zeste bij de yoghurt.
Afwerken
Neem de glaasjes met rabarbergelei uit de koelkast. Doe er een laag yoghurtmousse bij en verdeel er de crumble over.