Quesadilla met portobello, wortelfalafel en vegetarische pissaladière
  • Jeroen tovert 3 uitheemse hapjes op tafel om 2020 mooi af te sluiten. Het eerste hapje is een pissaladière, een soort klein pizzaatje uit Frankrijk. Daarnaast zijn er ook zelfgemaakte falafelballetjes met wortel en dadel. Het laatste hapje is een quesadilla met portobello, cheddar en jalapeno’s. 

Ingrediënten

  • 250 g kikkererwten
  • 3 wortel
  • 1.25 sjalot
  • 2 dl rode wijnazijn
  • 2 dl water
  • 2 eetlepel bloemsuiker
  • enkele takjes tijm
  • enkele laurierblaadje
  • 1 steranijs
  • 2.5 teentje look
  • 0.5 rode chilipeper
  • 1 duim gember
  • enkele blaadjes munt
  • enkele blaadjes koriander
  • enkele blaadjes platte peterselie
  • 100 g dadels
  • peper
  • zout
  • enkele druppels sesamolie
  • 1 flinke snuif gerookt paprikapoeder
  • 1 flinke snuif komijn
  • 1 klont boter
  • 1 klontje boter
  • 2 portobello
  • 1 teentje look
  • enkele takjes platte peterselie
  • 1 tortillavel
  • 200 g cheddar
  • enkele jalapeño
  • olijfolie
  • 0.75 sjalot
  • enkele takjes tijm
  • 1 pruimtomaat
  • 1 eierdooier
  • 1 vel bladerdeeg
  • peper
  • zout
  • enkele zwarte olijven

Benodigdheden

Partners

Bereiding

De wortelfalafel

Laat droge kikkererwten een nacht weken in water. 

Snijd de wortel en de sjalot in slierten. 

Neem een steelpannetje en doe er de rode wijnazijn in, gevolgd door het water, de bloemsuiker, enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes, de steranijs en 2 gepelde teentjes look. 

Kook het geheel op en giet vervolgens over de slierten wortel en sjalot. Zet aan de kant en laat afkoelen. 

Giet de geweekte kikkererwten af, doe ze in de beker van de blender met de rest van de sjalot, het fijngesneden teentje look, de grof gesneden rode chilipeper, de fijngesneden stukje gember, munt, koriander en platte peterselie. 

Schil de wortelen en rasp ze op een neteldoek. Knijp er het vocht uit en voeg ze toe aan de beker van de blender. 

Doe er tenslotte de dadels en breng verder op smaak met zout, peper, paprikapoeder, komijn en sesamolie. Mix het geheel fijn. 

Maak bolletjes falafel van het beslag uit de blender met behulp van een ijsschep. Bak ze goudbruin in de friteuse van 165°C.  

Serveer de afgekoelde salade in een kommetje en zet er de falafels in een kom bij. 

De quesadilla met portobello

Smelt een klont boter in een pan. 

Snijd de portobello in schijven en bak ze in de pan. 

Rasp er het teentje look bij en kruid bij met peper, zout en fijngehakte platte peterselie. 

Laat opnieuw wat boter smelten in een pan. Bak er een tortillavel in en leg er de gebakken portobello op in het midden van het vel. 

Strooi er nog wat gemalen cheddar en ringetjes van opgelegde jalapeño bovenop. Vouw het vel toe en laat de quesadilla rustig verder garen op een zacht vuur. 

De vegetarische pissaladière

Verwarm de oven voor op 200°C

Laat een pannetje met olijfolie heet worden op het vuur. 

Snijd een sjalot in slierten en stoof ze aan in de hete olie. Voeg er enkele fijngehakte takjes tijm aan toe. 

Snijd de tomaat in schijfjes. Klop een eierdooier los. 

Neem het bladerdeeg en steek er cirkels uit met behulp van. Leg de cirkelvormige stukjes bladerdeeg op een ovenschaal en prik er gaatjes in. 

Leg er de gestoofde sjalot op met een schijfje tomaat. Breng op smaak met wat peper en zout en smeer de randen in met wat losgeklopt eigeel. 

Schuif de ovenschaal gedurende 20 minuten de oven in.  

Haal de ovenplaat uit de oven. Werk de iedere pissaladière af met een zwarte olijf en serveer deze alvast. 

Snijd de quesadilla in partjes en serveer de partjes op een plank.

Quesadilla met portobello, wortelfalafel en vegetarische pissaladière