Jammer genoeg zijn veel mensen een beetje bang om plots voor chocolatier te spelen. Dankzij Jeroen hoeft dat nu niet meer. Hij toont hoe je helemaal zelf een eenvoudige praline kan maken op basis van donkere chocolade en hazelnoten. Zullen we wedden dat die eens zo goed zal smaken?
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade
- 1 dl room
- 1 eetlepel chocopasta
- 1 eetlepel boter
- 100 g pure chocolade
- 20 hazelnoot
Benodigdheden
- een schaaltje in plastic
- glas of aardewerk
- een houten lepel
- een vel vershoudfolie
- een prikvork of een satéstokje
- een vel bakpapier
- kleine papieren cups om in te presenteren (optie)
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De vulling
De pralines vullen we met een ganache van chocolade.
Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een mengkom.
Voeg de boter toe, samen met de chocopasta met hazelnoot.
Zet een pot op een matig vuur en verwarm hierin de room. Laat de room even tegen het kookpunt komen en giet hem in de mengkom. Roer voortdurend met een (houten) lepel tot de stukjes chocolade en de chocopasta gesmolten zijn in de room. Je bekomt een gladde dikke chocoladesaus.
Neem een schaaltje of bakje en bedek de bodem en de randen met een vel vershoudfolie. Laat voldoende folie over de randen heen hangen.
Giet de ganache in het bakje en plooi de randen van de folie over het oppervlak van de dikke chocoladesaus.
Zet de schaal in de koelkast en laat de ganache rustig opstijven. Reken hiervoor een tweetal uur.
Het omhulsel
Opmerking: Omhul de pralines pas wanneer de vulling is opgesteven.
Breng in een pot of een hoog pannetje water aan de kook. Hang in het water een tweede pot of een schaaltje. Zo creëer je een bain-marie.
Breek de chocolade voor het omhulsel in stukken en laat ze au bain-marie smelten. Roer de chocolade regelmatig om.
Hak de hazelnoten fijn met een keukenmes. Je kan de noten ook kort malen in een hakmolentje of een koffiemolen. Let erop dat er nog brokjes hazelnoot overblijven. Het is niet de bedoeling om hazelnootpoeder te maken.
Hou een klein deel van de gehakte noten apart (voor de afwerking) en voeg de rest toe aan de gesmolten chocolade. Roer de stukjes noot door de chocolade.
Afwerking
Neem de opgesteven ganache uit de koelkast en verwijder de vershoudfolie.
Dompel je koksmes in een beker met warm water en snij vervolgens de ganache in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
Steek de blokjes ganache een voor een op een prikvork (of een satéstokje) en haal ze even door de gesmolten chocolade met hazelnoot. Zorg ervoor dat elk blokje ganache volledig omhuld is met chocolade. Tik de overtollige chocolade er voorzichtig van af.
Leg de pralines op een vel bakpapier. Strooi over elke praline wat van de overgebleven gehakte hazelnootjes.
Plaats de pralines in de koelkast tot ze helemaal opgesteven zijn.
Serveer de pralines in kleine papieren cups.